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（央视财经《回家吃饭》）当小二我走进四川大凉山彝族自治州的大山里时，实在禁不住感慨，这里真是太美了！牛羊成群，草原一望无际，置身其中，仿佛进入了一幅用最纯粹的色块描绘的油画一般，令人心旷神怡。
凉山彝族自治州位于四川省西南部，地貌复杂多样，高山、深谷、平原、盆地、丘陵相互交错，自然风光壮美独特。这里彝族人口众多，因为他们长期生活在辽阔的草原和高山上，因此非常善于用最原生态的食材制作富有自然风味的美食。今天，小二就带各位饭团们一起去尝尝山里的美味！不过想吃美味，好像没有这么简单哦~
按照当地风俗，有客人到彝族人家中做客，主人会先奉上一坛美酒——“杆杆酒“。”杆杆酒“是彝族特色美酒，用玉米、高粱、荞子酿制而成，因需插入竹竿饮用，故名“杆杆酒“。
光有美酒还不够，“远方的贵宾，四方的朋友”，悠扬的歌声，传递我的问候~
“千呼万唤始出来”，喝过酒，听过歌，当然少不了咱们的重头戏——大凉山美食啦！今天小二请到的就是在这大凉山里土生土长的彝族大厨韩古者，他将选用在大凉山草原上放养的冶勒羊，给饭团们做一道当地有名的特色菜——石锅冶勒羊！怎么样，是不是和小二一样迫不及待了呢~
别急！先来看看这道菜的精髓——大凉山冶勒羊~
冶勒羊放养在海拔米至米的冶勒自然保护区，具有毛厚、皮薄，肉质紧实鲜美的特点，而且膻味小，不肥腻！下面，小二就给饭团们讲讲具体做法吧！
1.将羊排剁块。材料选用冶勒羊的羊排部位最佳，因为羊排肉肥、瘦、骨、皮兼具，口感丰富，相互平衡。
2.把羊排放入八成热的油锅里，油炸后放入高压锅。将土豆块炸至七成熟待用，用炸羊肉的油炸土豆，更能增加土豆的肉香味哦。
3.锅里留少许底油，放入葱、姜、蒜及豆瓣酱炒香，加入清水，熬制十分钟后捞出料渣，倒入高压锅。炒料时加入清水即可，保留羊肉最原始的鲜味儿！
4.放入番茄、香叶、八角、白芷、橙皮和酱油，盖上锅盖，小火焖煮二十五分钟。加入橙皮不仅能解羊肉的油腻，还能让口感有回甘哦~
5.把洋葱和土豆放入石锅，将焖煮好的羊肉倒入炒锅中。注意高压锅炖好后不要立即打开锅盖，等其自然降温后开锅，能更好保留食物鲜美！
6.最后将羊肉用土豆粉勾芡后倒入石锅，撒上香菜即可。可能有饭团要问，为什么一定要用石锅呢？小二我特意问了韩大厨，他说用提前烤热的石锅盛放食物，不仅能长时间保温，还能减少营养物质的流失呢~
铛铛铛铛！终于出锅啦！
瞧瞧这诱人的色泽，小二我感觉光看着都能吃两大碗米饭了！让我赶快来尝尝哈！
果然是草原上放养的羊，一点不肥腻，只保留羊肉的鲜香，却没有羊肉的腥膻味，回口还有橙皮的甘甜！不行了，让我再吃一口！
除了石锅冶勒羊，小二听说这里还有另一道彝族传统美食——彝家坨坨肉，也是当地很有特色的必吃菜。小二找到了当地做这道菜最有名的达人毛海东，到底是什么样的美食呢？快和小二我一起去看看吧。
看过石锅冶勒羊之后，想必饭团们也发现了彝族美食，食材是关键！这道彝家坨坨肉也不例外，来看看这道菜的精髓——西昌高山黑猪吧！
西昌高山黑猪，生活在西昌市海拔米以上，白天猪群在山野自由活动，以山间野草、植物种子根茎为食，运动量大，肉质结紧实，皮下脂肪少。
选用最自然的食材
打造最原汁原味的口感
1.将凉山黑猪肉切成拳头大小的块状，且要连骨带皮，肥瘦相间，才能更好保留黑猪肉原本的鲜美味道。
2.将猪肉用冷水下锅煮，加入姜片、干辣椒、盐，煮15分钟。
3.用火将红辣椒烤至微糊，放入布袋中搓揉后成辣椒面，拌着煮好的坨坨肉吃，那味道！巴适！
4.为了让肉更有嚼劲，煮至八成熟就可以啦。将煮好的猪肉加入辣椒面、花椒面、拍好的蒜和盐后拌匀，再用刀刮一些木姜子根的粉，加入肉里拌匀即可。不爱吃辣可不加红辣椒面。为什么要加木姜子粉呢？大厨说这是当地做菜的一个小窍门，加入少许木姜子根粉，能健脾胃，帮助消化~
看这诚意满满的装盘，难怪当地人吃坨坨肉都是直接用手，毕竟这样的美味多等一秒钟都让人觉得浪费！看我也来吃一块！
别看这道菜制作简单，但口味却十分丰富，不仅有各种作料的香味，最重要的还是突出了黑猪肉原本的筋道鲜美，简直让人欲罢不能！
好山好水好风光，彝族美食真是香！
喝过酒，吃过肉
伴着悠扬的音乐和温暖的篝火
就让我们用舞蹈来结束今天的大凉山美食之旅吧。
石锅冶勒羊
食材：冶勒羊排油土豆葱姜蒜豆瓣酱番茄香叶八角白芷橙皮酱油洋葱土豆粉香菜
做法：
1.将羊排剁块。
2.把羊排放入八成热的油锅里，油炸后放入高压锅。将土豆块炸至七成熟待用。
3.锅里留少许底油，放入葱、姜、蒜及豆瓣酱炒香，加入清水，熬制十分钟后捞出料渣，倒入高压锅。
4.放入番茄、香叶、八角、白芷、橙皮和酱油，盖上锅盖，小火焖煮二十五分钟。
5.把洋葱和土豆放入石锅，将焖煮好的羊肉倒入炒锅中，用土豆粉勾芡后倒入石锅，撒上香菜即可。
彝家坨坨肉
食材：凉山黑猪肉姜干辣椒盐花椒面蒜木姜子根
做法：
1.将凉山黑猪肉切成拳头大小的块状，冷水下锅，加入姜片、干辣椒、盐，煮15分钟。
2.将红辣椒用火烤干，装进布袋揉搓成辣椒面备用。
3.将煮好的猪肉加入辣椒面、花椒面、拍好的拌蒜和盐后拌匀，再用刀刮一些木姜子根的粉，加入肉里拌匀即可。不爱吃辣可不加红辣椒面。
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