土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。新鲜土豆每克只有龙葵素约10毫克，而变青、发芽的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次吃进毫克龙葵素，就会出现咽喉痛痒，腹部疼痛，恶心、呕吐、腹泻等等情况。
那么土豆怎么存放才能避免发青，发芽呢？
土豆变青是由于土豆遇到光亮造成的。买回来的土豆，长时间吃不完的，可以避光保存。在放土豆的时候，在土豆的上面用遮光东西遮盖一下就可以了，我是直接用几张报纸盖在土豆上面，一方面可以遮挡光线，还可以保湿，让土豆保持新鲜。
土豆存放的时间长了，除了发青外，长芽的土豆在芽眼部分含有大量龙葵素。土豆发芽是因为光照、温度、湿度都合适了。避光存放的环境温度需低于5摄氏，一般就不会发芽。环境湿度越高，发芽的几率就越大，尽量保持存放土豆的地方干燥。
我是平时存放土豆，都是用黑色袋子装好，扎紧袋口，放在纸箱里面，盖好箱子，放很久土豆也不得坏，不得发芽发青，土豆控赶紧试试吧！
