“这个周末有没有什么打算，去哪里玩？”
“嗯？好像的确没有什么特别的打算，不过也想出门，要不去宜家吧！”
欸，以上的对话似乎有点熟悉，好像自己也说过类似的话。宜家的确是慢慢成为周末出游方案，能逛能吃能买东西能拍照的好地方，谁不喜欢呢？
归根到底，因为宜家有意识打造外出游玩一天式的体验。很多小伙伴去宜家逛并不是为了置办家具，而是去拍拍照，如果有合适的装饰品便收入，最重要的是，一定要在宜家解决吃饭问题！一块钱的甜筒谁不爱呢？
宜家创始人IngvarKamprad曾说“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的。”，肚子都吃不饱了，更别谈购物，因此，宜家开始在商城内开设餐厅。然而，这么一个原本补充式的小措施，却逐渐演变成类主业。
宜家餐厅，又是如何歪打正着成为12亿的餐饮帝国呢？
01遵循峰终定律的打造
峰终定律：人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分。一个是过程中的最强体验，即峰；一个是最后的体验，即终。过程中好与不好的其他体验对记忆差不多没有影响。
而宜家的路线也是遵循了峰终定律所设计。
逛宜家的过程中会有相对不好的体验，例如地形复杂，即便买一件家具也必须跟随宜家所设计的路线，工作人员少，有什么问题都不能立即找到工作人员进行解决，买家具还需要自搬自提。
但这个过程中总有小惊喜，即“峰”，比如5.9元的香薰包，19.9元的挂灯，色彩搭配过硬的样板房，多样的拍照背景，具有互动性的家具展示，打卡必备的经典瑞典肉丸。宜家餐厅隐藏了许多的惊喜，不少的顾客特意到宜家餐厅探店，并且在社交平台上发布“宜家餐厅点单红黑榜”之类标题的文章。
而宜家的“终”便是出口处的一块钱冰淇淋。
如果没有出口处一块钱的冰淇淋，那么“终”的体验就会非常差，安排送货、安排安装之类的都能为顾客造成负面感觉。
从宜家的路线设计来看，餐饮参与了绝大部分的正面感觉贡献。人们往往记住的是峰的最强体验以及终的最后体验，而宜家餐饮都参与了这两步骤，人们对宜家餐饮印象深刻也是应当的。
02为全世界吃货的菜品
宜家在菜品开发上反映了宜家的人性化，考虑了不同群体的需求，不管你是肉食吃货还是素食吃货，不管你是增肥吃货还是减肥吃货，不管你是宗教信仰者还是无宗教信仰者，都可以在宜家餐厅中得到相应需求的满足。这点也体现在了宜家菜品的更新迭代。
宜家经典打卡菜品当属瑞典肉丸。据统计，宜家瑞典肉丸的销量超过了历史上任何一种宜家产品的销量，全球的家宜家门店每天一共售出万个肉丸！相当于每秒可售出25个肉丸。而肉丸在这些年来进行了多次更新迭代。
肉丸一代：经典的瑞典肉丸
我们在宜家餐厅看到的瑞典丸子就是一代肉丸子，标配是：土豆泥、肉丸、奶油沙司和越橘酱。越橘酱是北欧民间最经常吃的果酱之一，当地人经常用它来配煎炸的肉来来吃。肉丸配甜酱虽然怪怪的，但这是瑞典最传统、最正宗的配菜吃法。
肉丸二代：蔬菜丸子、鸡肉丸
宜家的蔬菜丸子于年上架，是用鹰嘴豆、绿豌豆，甘蓝、玉米等制成，与传统肉丸相比，减少了卡路里的热量和一半的脂肪。非常适合减脂人群和素食主义者。
和蔬菜丸一同上架的还有鸡肉丸，传统的瑞典肉丸是由猪肉和牛肉共同制作而成，鸡肉丸的出现给了消费者更多选择。
肉丸三代：明日肉丸
为了提高菜品研发能力，宜家建了个Space10的实验室，在里面捣鼓各种实验计划，探索未来人类的衣食住行。Space联合了几位食品设计师，设计了8种不同类型的的未来丸子，取名为“Tomorrow’sMeatball”。这些丸子既反映了我们地球现在所面临的的碳排放问题，也在探讨我们是否能够借助科技的力量改变食物消费方式。
这些丸子都是无肉化，人体所需的蛋白质将由昆虫蛋白或者藻类蛋白提供。或许，这将会推动新餐饮方式更低碳环保化，环保人士也可以在宜家餐厅中吃上低碳肉丸。
即便是销量惊人的经典肉丸，宜家不止于现状，在肉丸上仍不断做出更新迭代的改进，力求每个人都可以在宜家餐厅吃上自己想要吃的。而且宜家餐厅还对菜品进行本土化，比如菜单上只有50%北欧菜系，另外的50%则会根据当地消费者的口味进行调整。比如根据中国饮食差异，在深圳可以吃上广东特色早茶、在成都可以吃到串串。
对菜品的极致追求，背后是宜家的人性化——对不同的群体付出关怀，让全世界的吃货都可以在宜家吃上喜欢吃的东西。
03正中顾客痛痒点的品类
痛点是用户在正常的生活当中所碰到的问题、纠结和抱怨，如果这个事情不解决，他就会混身不自在，他会很痛苦。因此，他需要找到一种解决方案来急切化解这个问题，解开这个纠结，抚平这个抱怨，以达成他正常的生活状态。
而在逛宜家中，如果没有餐厅，到了饭点的时候，顾客会纠结于该继续逛下去呢，还是应该先到外面吃饭，再回来逛剩下的呢？这时候，正餐问题如何解决便是顾客的痛点。
因此，宜家在路线中间设计了餐厅，而餐厅中的菜品品类涵盖了面食、米饭、面包类、甜点以及汤类等等，这些品类都是适用于正餐，给了不同主食食用群体多种选择。
痒点是促使消费者心中的“想要”，让他一看到这样的产品，心里就痒痒的，产生了兴趣以及向往。
结账台之后，宜家设置了零食区，满货架的零食不断向顾客招手。零食区附近即出口处还有小吃吧，而小吃吧的菜品简直是便宜大碗，10元三串的鱼丸，15元两串鸡翅，更重要的是，1块钱的甜筒。这些便携及非正餐的品类恰恰戳中了顾客的痒点。
小吃吧放在出口处，大多顾客在中间的餐厅就餐后，还会继续逛一段时间，那么当付款结账之后，虽然不会特别饿，但是也有补充能量的需求，而小吃吧的非正餐特色恰好满足顾客需求——便宜、便携、非正餐。来得早不如来得巧呢！
而且在整个宜家路线中，由于都是被设置好的，顾客的路线选择权削弱，顾客难免会产生对餐饮价格的忧虑。例如，景区的食品往往会高于市价几倍，迪士尼中的餐厅更是可以人均元以上。这其中就存在了价格方面的痛点。
然而宜家餐厅的价格却非常平实，反转了顾客向来对价格的心理预期。因为担忧高价的痛点被解决，平价好吃的宜家美食成为了顾客对宜家的记忆点。
结语
虽说宜家作为家具店，不务正业去做餐饮，且菜品性价比极高，这似乎有些难以理解。或许，家具和餐饮是相辅相成的，餐厅的打造是为了家具的销售。
通过廉价以及人性化的菜品不断强化顾客对宜家物美价廉的认知。宜家也许很乐意看到来卖场逛逛，吃吃东西，然后空手离开的顾客，为什么呢？
由于这样的顾客已经习惯了到宜家消费性价比高的食品。很自然地，当有购买家具的需求时，也会倾向在宜家消费。在食物上的物美价廉认知，也会转移到卖场的家具产品。宜家真的是非常伟大的企业，在于心系顾客以及经营有道。
参考资料：
[1]销售与市场，《为什么宜家的甜筒只卖一块钱》
[2]岛主，《讲真，宜家为什么一天能卖万粒肉丸》
[3]阿慕，《宜家，一家被耽误的餐饮巨头》
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