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随着大众营养知识的储备，人们对于食材的选择也越来越科学了。薯类的营养价值渐渐被大家所重视，开始把它们搬上餐桌。红薯、土豆、芋头、山药都是深受大众喜爱的薯类，近年来，一种有颜色的薯类频繁出现，并且受到大众的欢迎，它就是紫薯。
紫薯是通体的紫色，相比其他的薯类有点别具一格。好多人说紫色，这是不是转基因？并不是，紫薯就是我们日常吃的甘薯的一种，红薯和白薯也都属于甘薯，只是紫薯是里面紫色的品种而已。就像平时我们看到的紫色土豆一样，都是大自然的天然产物。
但正是因为这种与众不同的紫色，紫薯比起红薯和白薯多了一种物质。这种物质就是紫薯紫色的来源，大名鼎鼎的花青素。
花青素是自然界的天然色素，也是我们目前知道的最有效的天然自由基清除剂。临床医学上报道许多重大疾病如癌症、心血管疾病、艾滋病、非典等都伴有自由基的参与，花青素它清除自由基的能力，对预防这些疾病有着重要的意义。
现在已经有许多研究证实花青素还有抗癌作用，如紫薯中的花青素能抑制公斤爱细胞和肝癌HepG(2)细胞的增殖。花青素还有抗炎抗感染的作用。研究发现，花青素对肝损伤具有较好的修复功效。
不仅如此，花青素保护视力的作用也是现在的研究热点。花青素能有效缓解因疲劳引起的视觉模糊，尤其对患糖尿病的视网膜有良好的治疗效果。它能加快微血管循环，减轻眼睛受自由基的攻击。
紫薯里面的花青素不可小觑，那么我们怎么吃才能合理的摄入呢。首先，紫薯里面的淀粉含量不少，吃紫薯就要相应减少其他主食的量。其次，紫薯的质地比较紧密，里面的多酚类物质有延缓消化的作用，胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多，否则可能引起肠胃不适。
当然，怎么样烹饪也影响食物的营养成分。紫薯最好可以蒸着吃，蒸煮的方式，大部分花青素还能够保留下来。如果不喜欢蒸煮，建议可以用烤箱或者微波炉烤，切成小块煮粥也是不错的做法。
切记不要用油炸的方式，市面上的很多紫薯制品为了口感，都会加入大量油脂和盐，或者是糖分，并不利于健康。新鲜的紫薯更美味，一起享受花青素带来的好处吧。
各位朋友，你喜欢吃紫薯吗？你还知道紫薯有什么烹饪方法吗？不妨在下方评论区留言，分享你的养生经验。
