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近年台式饮料风靡香港，奶茶店也是越开越多，其中黑糖奶茶饮品大受欢迎。
不过，近日有台湾媒体爆料，市场上出售的黑糖9成是假的，一般是由添加了“焦糖色素”和“黑糖香料”的粗糖制成。营养师指出，食用这种假黑糖，不仅没有营养，更可能致癌。
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营养师指，把糖慢煮至焦色而生成的焦糖色素是没问题的，但为了加快速度，不法分子会使用强碱，甚至阿摩尼亚，这样就会产生致癌物质，而且完全没有黑糖应有的矿物质和营养素。
纯手工黑糖会混杂一些小颗粒，而且较有焦香味。真正的传统古法黑糖，由于生产费时，因此只占台湾黑糖市场大约5%。市面上大部分都是“还原黑糖”。
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而市面上很多声称手工制作的古法黑糖，都是用精制糖加工而成的“还原黑糖”。营养师建议购买黑糖前先看标签，如果标签配方写着白砂糖、糖蜜就属于加工过的“还原黑糖”。这种加工过的还原黑糖中被检出含丙烯酰胺。
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什么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，具生殖、神经、基因毒性，动物实验证明可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。淀粉类食品在高温（℃）烹调下容易产生丙烯酰胺，如炸薯条、炸土豆片等中就测出含量很高。
早在年，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺列为2A级人类可能致癌物，有可能造成食道癌、脑瘤、甲状腺癌或肾癌等。
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香港是否有这种黑糖在卖呢？
其实在三年前，香港媒体已经报道过台湾验出黑糖含致癌物，其中3个品牌类似产品在香港亦有售，包括心安有机有机香醇黑糖、TWS糖品古早味黑砂糖及日正特选黑糖。
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台湾当时传媒抽验当地19款黑糖，发现全部含致癌物“丙烯酰胺”，当中以一款“手工黑糖”最毒，用来冲一杯全糖奶茶，其“丙烯酰胺”含量已超出每日建议摄取上限。黑糖咖啡、黑糖小馒头等产品亦恐受牵连中招，但幸好香港各黑糖专门店已预防性将这些产品下架了，大家不用这么担心啦~
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根据年《食品化学毒物学期刊》，一个60公斤成人每天不应摄取超过微克的丙烯酰胺，即有患癌风险。若以调查中丙烯酰胺含量最高的黑糖换算，一天吃57克该黑糖便有致癌风险，即一杯毫升全糖奶茶添加的黑糖量，喝一杯已超过每天建议摄取量。所以建议大家一定控制黑糖饮品的摄入量。
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黑糖被很多女孩子用来调理身体，缓解痛经，被列为台湾必买伴手礼。
黑糖含钙、铁、镁等矿物质，被视为健康、养生的佳品，受到越来越多人的推崇。黑糖周边产品也跟着风靡零食界，比如大家所熟知的潮流零食：黑糖奶茶、黑糖棒棒糖、黑糖麻糬等等。
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李时珍在《本草纲目》中描述黑糖“凝结如石，破之如沙”，黑糖，是甘蔗榨汁后直接熬煮，保留了甘蔗中天然营养成分，较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，内含多种维生素及矿物质，黑糖有补血养颜的功效。黑糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。
其实黑糖跟红糖真的是一母同胞，他们的原材料和制作工艺都相同，只是黑糖熬煮的时间较长，褐变程度更深，所以颜色更深。
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如何辨别真假黑糖
正宗黑糖，切开上下层颜色很深，中间有一层浅色糖沙。假黑糖里外都非常硬、难以切开并且没有糖沙。正宗黑糖在融化在水中时，可以看见不断冒出的气泡。假黑糖放进水中一片“风平浪静”。正宗黑糖熬煮的糖水看起来较为浑浊。假黑糖几乎没有残留。正宗黑糖在融化时不易散开，并且在凉水中也能化开。假黑糖在凉水中不能化开，在热水中又散开得太快。正宗黑糖甜而不腻，带着一般砂糖所没有的炭烧香气。假黑糖则甜腻、齁嗓子。
以上五点技巧，可以帮您够买时不被蒙。希望你不要一味追求颜色黑和香气重的黑糖产品。
对于黑糖饮品的致癌风险，要不要来一杯黑糖奶茶压压惊？
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“万物皆有毒，关键在剂量”，离开剂量谈毒性毫无意义。虽然不能说吃黑糖零食一定致癌，但比较明智的态度，是注意控制这种物质的摄入量。
世界卫生组织建议每天摄入的添加糖量，最好限制在25克以下，最多不能超过50克。那么黑糖奶茶的忠实粉丝们，最好一天不要喝超过一杯的量哦。
