加面粉和鸡蛋的土豆丝饼
土豆丝饼怎么做好吃？82岁姥姥教我这样做，不用鸡蛋和面粉，真香！土豆是普通到不能再普通的蔬菜了，这个春节保守估计我家得吃了30斤土豆，清炒土豆丝，醋溜土豆丝、土豆炖肉、土豆丝饼等等，做法多种多样。这其中我最喜欢吃土豆丝饼，既当菜又当饭，简单省事。做土豆丝饼，大众的通俗做法是加上面粉和鸡蛋，认为不加面粉和鸡蛋就做不成土豆丝饼，其实这是错误的，这次就给大家分享一个不加鸡蛋和面粉，做土豆丝饼的方法。
不加面粉和鸡蛋的土豆丝饼这还是我姥姥当年教我的，姥姥今年已经82岁了，论厨房经验足足有70年，姥姥说年轻时物质匮乏，蔬菜除了白菜、萝卜，就是土豆，那时候家里吃饭的人多，做菜的要求速度第一，味道第二，尽量做到饭菜一锅出。从姥姥做的土豆丝饼就可见一斑，做法超级简单，放到现在非常适合上班族、厨房小白和懒人综合征的朋友，关键是这样做的土豆丝饼，味道也上棒棒的，我的家人都喜欢吃这种，真香！
土豆丝饼
食材：土豆两个
配料：食盐、花椒粉、鸡精、葱花
开始制作：
1.准备两个刚从菜市场花三块钱买回来的土豆，用清水冲洗掉外面的泥土，然后用擦子擦去外皮，亲自用刀切成细条，不要用擦子擦。
2.将切好的土豆丝直接放到大碗中，不要用清水洗，加入葱花、食盐、花椒粉调味，可以根据自己的爱好点一点鸡精，略微腌制两分钟。
3.准备一个电饼铛或者平底锅都可以，锅先预热然后刷上一层熟油，油热后将土豆丝放入锅中，用铲子均匀的铲平，不要忘了把碗里剩余的料水均匀的撒在土豆丝上。
4.不要着急动它，盖上锅盖，中小火慢煎，大约一分钟左右，用铲子将土豆丝饼翻过来，再煎另一面。
5.当看到两面都煎的微微焦黄的时候，就可以出锅了，此时可以再撒上些许的熟花椒粉，土豆和花椒还是很顺味的，当然辣椒粉也可以，这都可以根据自己的口味随意调节。
1.问：土豆丝为什么不用擦子擦？
答：这种土豆丝饼，好吃就好吃在，咬一口能够感受到土豆的软面可口，如果用擦子擦的土豆丝太细，非常影响成品的口感，其实炒土豆丝最好也不要用擦子擦。
2.问：切好的土豆丝为什么不用清水清洗？
答：这一步骤是土豆丝饼不放面粉和鸡蛋，还能成功的关键所在，如果你用清水冲洗掉土豆的淀粉，就像炒土豆丝一样，根根分明，根本不会粘连在一起，我们就是用土豆本身含有的淀粉，将其粘连在一起。
3.问：腌制土豆丝时碗中杀出的水分还要吗？
答：必须要，一是因为里面含有很多调味品，二是因为杀出的水分中含有很多淀粉，这样均匀的浇上之后，既可以使土豆丝充分入味，也可以用淀粉水将土豆丝粘连在一起。
4.问：加面粉和鸡蛋的土豆丝饼和不加的有什么区别？
答：新手如果加面粉和鸡蛋量把握不好的话，面粉过多容易饼硬，过少就会发散。如果用文章的这种做法就可以完美的规避掉这一点。
5.问：还有什么注意事项？
答：因为土豆中含有很多淀粉，所以一定要注意火候，确保其均匀受热，不然很容易糊锅。
我是谭小厨子，每天分享简单好学好吃的家常菜、厨房小知识，期待您的
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