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粉蒸排骨，我们从小吃到大。因为在川渝一带，但凡是家里请客办宴席，桌上一定要有蒸菜，而粉蒸排骨就是必不可缺的一道菜。粉蒸排骨糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以芋头、南瓜、土豆、红薯等配菜（只要你喜欢就好）
不过现在怎么也吃不到小时候的味道了。因为小时候只要想吃粉蒸排骨的时候，外婆就会把她很古老的石磨请出来，蒸肉粉是用石磨现磨的，然后放进锅里炒熟。而我则在一旁用一个小勺子往石磨里放白花花的大米，石磨就会乖乖突出白白细细的米粉了。
儿时的记忆总是充满各种乐趣，泥土地长大的孩子，野惯了，来不得束缚，来不得约束。自由自在才是我们的节奏。让我想起了那首诗歌：生命诚可贵，爱情价更高，若为自由故，两者皆可抛。
一样的粉蒸排骨，不一样的心情。如果你喜欢它，那就拿走吧！
粉蒸排骨
猪小排，小米，大米，土豆，
料酒，花椒粉，郫县豆瓣酱，盐
葱，姜，辣椒面，五香粉，食用油，生抽
1.排骨清洗干净，捞出沥干水分，加入料酒，撒上葱姜片,辣椒面，郫县豆瓣酱，五香粉，花椒粉，生抽，盐，食用油，搅拌均匀，腌制1小时。
2.把淘好晾干的大米放在炒锅中，无水无油加热干炒(小火)，直至大米粒微微发黄后关火，盛出。
3.以同样的方法炒熟小米。
4.炒好的大米粒放到料理机中打碎，打成颗粒状米碎（小米不需要打碎，保持原状即可）。
5.将大米碎和小米倒入排骨中，同时也可以加入少量水，拌匀，让每块排骨表面均匀沾上大米碎和小米。
6.土豆切1厘米左右厚片，裹上剩余大米碎和小米，在蒸笼底码整齐，把排骨放在上面码好。
7.盖上蒸锅盖，中火蒸80分钟左右即可出笼。
小贴士：
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的土豆块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
“土豆土豆，我在这里！吃腻了炒土豆丝，拌土豆片，来个粉蒸土豆也不错啊
粉蒸土豆
土豆，油，姜，蒜
蒸肉调料，蒸肉粉
1.土豆洗净去皮切滚刀块。
2.放入适量蒜末，适量姜末，搅拌均匀。
3.放入适量蒸肉调料（蒸肉粉自带调料包），搅拌均匀，也可以放入适量盐、味精、鸡精、油泼辣子自己调味。
4.放入适量蒸肉粉搅拌均匀。
5.另取一碗，放入适量菜籽油。
6.将和好蒸肉粉的土豆倒入碗中，再次搅拌均匀
7.锅内倒水，放入蒸格，将粉蒸土豆放上，土豆蒸软盛出。
8.拿一盘子扣在蒸土豆的碗上，翻转一圈，土豆就变到另外一个盘子上啦，注意碗烫手哦。
9.撒上适量葱花，按喜欢，撒上适量香菜，简单美味粉蒸土豆完成。
小贴士：
把土豆作为主角来打造一翻，也可吃出一点新鲜。粉蒸土豆，绵软里中浸透着米粉的香味，唇齿间似乎缭绕着烟火的味道，格外温馨。由于土豆自身没有太多吸附能力，所以一定要加些油在里面，才能更好地与米粉结合，米粉吃来也会柔软一些。
粉蒸茼蒿
茼蒿，玉米粉，面粉，大蒜，小米椒
香醋，生抽，香油，白糖
1.茼蒿取叶的部分洗净，晾干多余水分。玉米粉和面粉混合均匀。
2.把茼蒿放在大盆内（大盆好操作），洒入拌匀的玉米粉和面粉，拌匀，尽量使每棵茼蒿都裹上粉，粉不要太厚。
3.大火烧开蒸锅内的水，在笼屉内铺上一块拧干的湿笼布，放入裹好粉的茼蒿，盖上盖大火蒸8分钟左右。
4.蒸茼蒿的时间吧大蒜、小米椒切碎备用。在小碗内放入鲜酱油、白糖、蒜蓉、香醋、小米椒、香油拌匀做成调味汁备用。
5.茼蒿蒸好了。取出放在碗内，浇上调好的料汁拌匀即可食用。
小贴士：
1、茼蒿洗净后，水要滤净，又不能太干，撒的粉不能太多，以沾干水为宜。
2、要等蒸锅水烧开后，再上锅蒸。上锅后要用大火蒸，停火后立即揭锅，以防烂菜、粘结。
粉蒸菜系
排骨：
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
土豆：
土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
茼蒿：
1、消食开胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
2、清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3、利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。
从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。
从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。
最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，上面介绍了这么多蒸菜系列，在家也试一试吧~~~
还是老规矩
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(`)比心
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《肥肠》
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