土豆是我们生活中常见的食物，土豆的做法也有很多，例如青椒炒土豆、干锅土豆片、土豆泥、土豆炖鸡等等。小编最喜欢的吃的是青椒炒土豆和干锅土豆片，每次炒土豆的时候，炒出来的口感都不同，有时比较脆，有时比较绵软。那么，土豆的口感跟什么有关？吃土豆时需注意什么？土豆发青了还可以吃吗？
土豆有时放久了，土豆表面会发青，有的还会发芽，发芽的土豆不可吃，但土豆表面发青了还可以吃吗？
发芽土豆因含有有毒物质龙葵素而不能吃，发青的土豆也含有同样物质，是不能食用的。有的土豆不但皮青，连里边的肉也是青色，如果食用，将会引起中毒。
龙葵素能使机体红细胞破坏，严重时会引起脑水肿、胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，出现呕吐、腹泻、头痛、发热，甚至抽搐昏迷。一旦出现上述现象，医院进行急救处理。因此，在选购土豆时，不要选用发芽、表皮有绿色的土豆为好。
马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
一是品种。现在市场上有黄心和白心两种颜色的土豆，一般来说，黄土豆的淀粉含量比白土豆多，口感较白土豆绵软细腻，升糖指数也较白土豆高。二是老嫩程度。新土豆往往吃起来很面，老土豆口感相对爽脆。三是烹调方法和时间。土豆加醋烹调会比较爽脆，蒸炖、做成泥等比较绵软。烹调时间越长，口感越面。四是温度。与土豆冷食相比，热着吃时口感更面。土豆放凉有利于产生抗性淀粉，降低升糖指数。
因此，对于血糖高的人来说，吃土豆要注意以下几点：第一，建议选择比较脆的、烹调起来不容易软烂的品种；第二，烹调时可以选择醋溜、清炒的方式，并尽量减少烹调时间；第三，做熟之后稍微放凉再吃。最后，需要特别提醒的是，土豆是主食，炒土豆丝等不能替代蔬菜。《中国居民膳食指南（）》推荐，成人每人每天摄入谷薯类~克，其中包括土豆在内的薯类为50~克。如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。
