土豆发青了还可以吃吗吃土豆要注意三点

土豆是我们生活中常见的食物,土豆的做法也有很多,例如青椒炒土豆、干锅土豆片、土豆泥、土豆炖鸡等等。小编最喜欢的吃的是青椒炒土豆和干锅土豆片,每次炒土豆的时候,炒出来的口感都不同,有时比较脆,有时比较绵软。那么,土豆的口感跟什么有关?吃土豆时需注意什么?土豆发青了还可以吃吗?

土豆有时放久了,土豆表面会发青,有的还会发芽,发芽的土豆不可吃,但土豆表面发青了还可以吃吗?

发芽土豆因含有有毒物质龙葵素而不能吃,发青的土豆也含有同样物质,是不能食用的。有的土豆不但皮青,连里边的肉也是青色,如果食用,将会引起中毒。

龙葵素能使机体红细胞破坏,严重时会引起脑水肿、胃肠黏膜发炎、眼结膜炎,出现呕吐、腹泻、头痛、发热,甚至抽搐昏迷。一旦出现上述现象,医院进行急救处理。因此,在选购土豆时,不要选用发芽、表皮有绿色的土豆为好。

马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2~0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

一是品种。现在市场上有黄心和白心两种颜色的土豆,一般来说,黄土豆的淀粉含量比白土豆多,口感较白土豆绵软细腻,升糖指数也较白土豆高。二是老嫩程度。新土豆往往吃起来很面,老土豆口感相对爽脆。三是烹调方法和时间。土豆加醋烹调会比较爽脆,蒸炖、做成泥等比较绵软。烹调时间越长,口感越面。四是温度。与土豆冷食相比,热着吃时口感更面。土豆放凉有利于产生抗性淀粉,降低升糖指数。

因此,对于血糖高的人来说,吃土豆要注意以下几点:第一,建议选择比较脆的、烹调起来不容易软烂的品种;第二,烹调时可以选择醋溜、清炒的方式,并尽量减少烹调时间;第三,做熟之后稍微放凉再吃。最后,需要特别提醒的是,土豆是主食,炒土豆丝等不能替代蔬菜。《中国居民膳食指南()》推荐,成人每人每天摄入谷薯类~克,其中包括土豆在内的薯类为50~克。如果吃了土豆做的菜肴,就要相应减少米饭量。



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