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前天发布的文章中，小禾提到了土豆干，马上有小伙伴发出了惊叹
土豆确实是个神奇的食材，随便一蒸一煮，就是一道美味。虽然土豆的做法五花八门，但要论最深入人心的做法，那必须是酸辣土豆丝。
做法简单，酸辣可口，用来当下饭菜真是极好的。
不过，也有小伙伴跟小禾说，自己做的土豆丝一点都不脆爽，反而有时过于软糯，吃起来都没有饭店做的香。
那么，如何将土豆丝炒的又脆又好吃呢？想让自己做的土豆丝超越饭店的口感，掌握好一味“宝藏调味料”的用法，就能马上实现▼
切土豆有讲究
土豆丝虽然看着简单，但其实也是考验刀工的功夫菜。
许多刚入门的厨房小白，会选择用擦丝器来切碎土豆，但往往这样炒出来的土豆会变成一坨一坨的。
正确做法：切土豆丝不能过细，最好是和刀背的宽度差不多。
清洗土豆加点它
切好的土豆要马上放到清水中漂洗，记得一定要在水中加入适量的盐，可以快速地洗去土豆丝表面的淀粉，增加脆感。
土豆丝焯水也加它
炒土豆丝可不是直接下锅的，要提前焯水。
焯水可以进一步去除土豆表面的淀粉，而且焯水之前，记得往水中加盐，可以更快地去除淀粉。
正确做法：锅中放水，加入盐，水开锅之后，往锅中放入土豆，10秒钟即可捞起，再过一下凉水即可。
选择表面光滑的土豆
市面上的土豆一般有两种，一种表面光滑，一种表面粗糙。若是要炒土豆丝，那就要选择表面光滑的土豆，这种土豆的淀粉含量比较少；若是要炖土豆，就选择表面粗糙的，这种土豆淀粉含量多，吃起来更糯。
完成了上面4步的操作，土豆丝就已经达到了脆爽的境界，但若是想让土豆丝吃起来香喷喷的，小禾还有秘籍。
土豆丝出香的关键，就在于油的使用。如果只用普通的油，那土豆丝吃着必然不会香。所以，在土豆丝入锅煸炒之前，需要先用油将花椒炸香。
炸香花椒需要看火候，正所谓“小火出麻，大火出香，”炸制花椒的时候，一定要用大火，待花椒上色后，即可捞出。
之后再下入土豆丝快速翻炒，再加入青椒、醋、盐等配料调味融合，不需要过长时间，一锅漂亮的土豆丝就能完美出锅。
你别说，闻着香味，都能让人走不动路，大口扒拉几下，那真是一番热乎酸辣的滋味，干爽不黏糊，口口都留香。
-醋溜土豆丝-
土豆/花椒/青红椒
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醋/盐
1、将土豆切片，厚度与刀背厚度差不多，再切丝，之后放入加了盐的清水中漂洗。
2、锅中加入清水，放盐，开锅后下入土豆，不用开锅马上捞起，过一下凉水。
3、锅中放入底油、花椒，用大火炸香后捞出花椒，下入青红椒、土豆丝，快速翻炒，加入盐、2勺醋，旺火翻炒后装盘。
这道酸辣可口的土豆丝你们喜欢吗？
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