土豆（黄皮）别名 马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋
养生功效
土豆性平、微凉，味甘，归脾、胃、大肠经，具有和胃健脾、利湿消肿、消炎解毒、宽肠通便、活血化瘀、益寿延年等功效，可用于辅助治疗消化不良、便秘、牙痛、乏力、关节痛等病症。
选购技巧
选购优质的土豆，首先，观看土豆的外形，如果外形肥大匀称，没有须根和泥土，没有碰伤及虫蚀，不带绿色就是好土豆。其次，可以用手触摸土豆，摸上去干燥、坚硬者就是好的。最后，可以把土豆放在鼻子前闻一下，没有异味的是好土豆。
土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素以及钙、钾、磷等矿物质。维生素和矿物质易于吸收，钾促进人体中的钠代谢，对高血压有益。土豆中的膳食纤维可以预防便秘，还有一种黏液蛋白有美白皮肤的作用。
适宜人群
一般人群都可食用土豆，因为其高钾低蛋白的特点，很受肾病及糖尿病患者欢迎。
饮食宜忌
土豆可与醋同食，因为醋能分解土豆中的有毒物质；土豆与豆角同食，可以防止急性肠胃炎；土豆与牛肉同食，可以保护胃黏膜，预防消化性溃疡。但土豆与番茄同食，会降低胃肠功能，引起消化不良。
加工与储藏
烹调土豆前最好去皮，尤其是土豆芽要去除干净，否则会中毒。已经切好的土豆容易氧化，最好在切好后放入水中保存，以隔绝空气。但也不能泡太长时间，否则容易造成营养流失。土豆是根茎食物，宜放在阴凉通风处保存，因为空气中过于潮湿时容易长芽。在码放的时候，两个土豆中间要留出一定的空隙，便于空气流通。
保健菜例
土豆火腿沙拉
原料：火腿克，土豆克，胡萝卜、黄瓜各30克，沙拉酱适量，鸡精、胡椒粉各适量
做法：1.将土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成丁，然后用蒸锅蒸熟。
2.黄瓜、火腿切成丁，备用。
3.将土豆、胡萝卜、火腿、黄瓜与沙拉酱、鸡精、胡椒粉一起放入盆中搅拌均匀即可。
