说起给蔬菜焯水这个事儿，估计很多人都愿意听，原因很简单，但凡天天在家里做菜的人，都知道有些蔬菜在做菜前必须焯水，否则对人身体不好，但是呢，可能只知道其中的几种，了解得不全面，这导致面对某些蔬菜时会犹豫不决，这种蔬菜到底需不需要焯水呢？
下面我就这个事儿来科普一下，为了便于理解和记忆，我把这些蔬菜归纳为5类，并且配上图片，图片里都有具体的蔬菜，大家可以把图片收藏起来，记不住的时候就可以拿出来看看。5张图，让你全面了解，哪些蔬菜需要焯水，值得收藏。
一，草酸含量高的几种蔬菜
这几种蔬菜分别是菠菜、空心菜、苋菜、苦瓜，特别是菠菜，这个很多人可能都知道，关键来了，很多人知道它要焯水，但是并不知道里面真正的原因。
很多人以为，给菠菜这几种蔬菜焯水，是因为它们本身有毒或者上面有农药，其实并不是这么回事，根本原因是，这些蔬菜里草酸含量太高了，人体吸收太多的草酸，会影响钙、铁等营养成分的吸收，而焯水之后就能大大减少草酸含量。总结起来就是，焯水的目的不是因为菜里有毒，而是去草酸，提高人体对于钙和铁的吸收。
二，生吃有毒的几种蔬菜
这几种蔬菜分别是豆角、缸豆、土豆、蚕豆，这个就很好理解了，这些蔬菜生吃有毒，那怎么办？当然是焯水加热，焯水后变熟了，自然就没毒了。这里面，毒性最大的就是豆角了，相对来说毒性最小的是蚕豆。
对于这个豆角，我的感受太深了，很多年前的一次午餐，在父亲单位的食堂里打的菜，就是豆角炒肉，吃完之后，到了下午就开始上吐下泻，赶紧回家，回到家里才知道，只要是当天吃了食堂里这个豆角炒肉的人，都中毒了，当时大院里医院里跑的场景，现在还是记忆犹新，哈哈。
三，容易残留农药的菜
这几种蔬菜分别是菜花、西兰花、空心菜，这个也好理解，菜里残留的的农药太多，你不去焯水，这个农药吃到肚子里肯定要出问题，那么问题来了，为什么偏偏就这几种蔬菜，里面残留的农药就多呢？
其实现在不打农药的蔬菜基本上没有了，农药只要是不超标，稍微用清水冲洗一下也没多大的问题，但关键的是，像菜花和西蓝花这样的，结构非常密实，很难洗干净内部，而焯水就可以解决这个问题，空心菜道理是一样的，空心的内部也很难冲洗到，必须切段后焯水。
四，亚硝酸盐高的蔬菜
这个比较简单，主要就是香椿芽，估计很多人也都知道，吃香椿芽之前必须焯水，这里也就不再多说什么了。另外，其实很多蔬菜里多多少少都会含有一些亚硝酸盐，但含量都很低，不会对身体产生影响，但是只有这个香椿芽是个例外，亚硝酸盐含量太高，必须焯水。
五，不焯水，用清水很难洗干净的几种蔬菜
这几种蔬菜分别是木耳、海带、香菇、腐竹，我们先不说焯不焯水的问题，即使是不焯水，大家做菜前肯定要洗菜吧？但是问题来了，有些蔬菜，就像上面这四种，你不去焯水，而是直接去用清水去冲洗，上面的脏东西是很难洗干净的。
有些明眼的朋友会发现，这几种蔬菜好像有点相似啊？哈哈没错，它们有个共性，那就是它们都是属于泡发类食材，这些蔬菜之前都是新鲜的，但是经过风干后，材质收缩、变紧，脏东西也跟着缩进去了，焯水的目的，就是为了让食材重新舒展开来，里面的脏东西就很容易清洗掉了。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，需要焯水的蔬菜，共分为五类，分别是：草酸高的，生吃有毒的，容易残留农药的，亚硝酸盐含量高的，不焯水用清水很难洗干净的，就这五类，要明白原理；2，至于具体的蔬菜都有哪些，都在那五张图片里，所以说最好把图片收藏一下，想不起来就看图片，一目了然。就说这么多吧，希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。
