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冬天买猪肉，要分清“后腿肉”和“前腿肉”差别挺大，以后别买错。自古时候起，肉类都是备受大家喜欢的日常滋补食物，只要提到吃肉的好处，大家都会想到能够补充人体所需的各种营养。但在所有的肉食当中，第一印象定会想到的应该都是猪肉，而生活中，大部分人都吃过牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，但猪肉相对来讲，会比其他肉类都更加的经济实惠。
在日常的餐桌上，无论我们是炒青菜、炒洋葱、炒土豆或者其他果蔬类，搭配一些猪肉一起炒，味道还是有所不同的，那就更不用说我们平常以猪肉为主料做的各种红烧肉、水煮肉片、焖排骨等等，因此猪肉成为我们去超市或者农贸市场买菜必选的一道肉类食材。
而对于我们每天必吃的猪肉，大家在购买的时候是否知道哪个部位的肉最好吃呢？很多人在选购的时候都会很纠结，到底需要买猪的前腿肉还是后腿肉？着实不知道要选择哪个部位的时候，就只能选择买排骨或者五花肉，但是价格相对来说更贵一些。
下面就跟大家分享一下猪的前腿肉和后腿肉如何区分？肉质如何？看完之后你就知道差别在哪，以后就不会再买错了。
前腿肉
生活中，我们经常在电视上看到很多农业节目里边都会讲到的土猪肉卖得非常好，这是什么原因呢？因为土猪每天的活动量比较大，在空旷的位置走来走去，这样的猪肉就更加的紧实。而猪的后腿长于前腿，靠后腿发力，由此可见猪的后腿部位也是活动量最大的，所以你会发现猪的后腿肉，基本上是以瘦肉为主，肥肉很少。而前腿肉是肥瘦相间的，这里的肉质吃起来更嫩更糯，适合用来炒着吃。
后腿肉
而后腿肉，因为受力比较大，所以通常都是肌肉为主，从肉质上看上去肥肉比较少，但在口感上会比前腿肉更有嚼劲，因为后腿肉比前腿肉的筋膜相对来说更少一些，所以后腿肉还是以瘦肉占绝大部分为主。如果不怎么喜欢吃脂肪比较多的话，可以选择后腿肉，这部分的肉用来做红烧、卤味或者闷煮比较合适。
无论是前腿肉还是后腿肉都有它们自己的优点和缺点，可以根据需要做出来的口感选择不同部位的肉质，如果需要用来与蔬菜或者果蔬类混合炒至的话或者做饺子包子馅料的话，建议选择前腿肉。
水煮肉片
准备半斤后腿肉，去掉猪皮，只要瘦肉部分，把后腿肉切成一块钱硬币厚度的薄片。放入碗中，加盐、适量的料酒、一个鸡蛋的蛋清、再加上一小勺淀粉，用手抓拌均匀，放入一勺食用油锁住肉质的水分。
锅中放入适量食用油，油热加入红油、豆瓣酱、一块四川火锅底料、葱姜蒜，干辣椒段，小火爆炒出香味和红油。
锅中加入适量的清水，煮2分钟，然后把汤底中的料渣用滤勺捞出来扔掉，再加入适量的食盐、鸡精、老抽、生抽调味，提前清洗好的黄豆和和上海青倒入汤中煮熟捞出。
小火煮汤水放入切好的肉片煮30秒左右，时间一定要控制好，这一步是煮好肉片滑嫩的关键。
煮好的肉片连同汤汁一起倒入碗中，放入葱花、蒜末、辣椒、黑芝麻、花椒，然后淋上滚烫的热油，把所有的调料香味给激发出来，麻辣美味又好吃的水煮肉片就做好了。
烧烤孜然肉块
前腿肉切成小肉块，因为前腿肉肥瘦相间口感吃起来比较嫩，切好之后加入适量的食盐、鸡精、料酒、半勺生抽、两小勺蚝油，用手抓拌均匀，再加入一小把淀粉，淀粉不用太多，让肉块的表面沾上薄薄的一层即可。
油温六成热时，把肉块一块一块的放入热油中炸熟，所有的小肉块都下入锅中之后继续开中火慢炸，整个炸制的过程需要大概3分钟左右，炸至肉块的表面焦香就可以了。
锅中留有适量的底油，下入葱姜蒜，再下入青红尖椒、洋葱段、芝麻、孜然、辣椒面一起爆香，然后把炸好的肉块倒入锅中，快速地翻炒均匀，就可以出锅了。烧烤孜然味的闻起来特别的香，外酥里嫩特别的好吃。
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