酸辣白菜：1、白菜切块，把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化。干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。2、起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味3、放入白菜帮，立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒，倒入再次搅匀的淀粉水，快速炒匀淀粉糊化即可出锅。酸辣藕片：1，先把莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟捞出。2，小葱，香菜、姜、蒜和辣椒切成末。3，把捞出的藕片用冷水过一次水之后，放入盆中。再把小葱，香菜，姜和蒜末放入盆中，放入辣椒油，生抽，白糖，醋和适量的盐搅拌均匀即可食用。酸辣鸡：1、把治净的土鸡剁成小块，纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝卜和莴笋切成小块，把泡辣椒切马耳朵形，野山椒切节。2、净锅入菜油烧热，下鸡块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先放鲜花椒、姜末、泡椒、酸萝卜块和野山椒炒香，再加入豆瓣稍炒便倒入鸡块，炒至吐油生香时，烹入料酒并掺水烧开。3、往锅里倒入莴笋块，待中火烧至鸡块熟透且入味时，放葱节并调入白糖、味精和山胡椒油即可。酸辣土豆丝：1、土豆去皮切薄片再切成细丝2、将土豆丝在清水里冲洗干净去掉泻粉再沥干，这样炒出来才口感脆爽3、配菜的一点青椒红椒也切成丝4、起油锅放入花椒和干红椒小火香后，捞出花椒不用，不然吃的时候吃到可惨了！5、在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒，再加入青红椒一起翻6、加入盐、白糖、白醋、鸡精翻匀后关火，最后再加点香油拌匀即可。酸辣脆猪皮：1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。2、洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。3、把泡好的猪皮切成细条。4、起油锅，放入姜片爆香。5、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。6、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。8、放入洋葱，快速翻炒。9、调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。酸辣血旺：1、姜蒜切沫，鸭血切小块，大葱切节，辣椒切沫，泡菜切沫。2、锅中烧开水，绰一下鸭血去腥。3、锅中油温6成热，炒香作料、泡菜、姜、蒜、泡椒、葱等。4、加豆瓣炒。5、炒出红油。6、加生抽。7、加醋。炒香。8、加入鸭血，加点水炖入味。9、汤汁要收干时，加入大葱。
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