煨，是先将原料用开水汆汤，烹制时，加汤及调味品，盖严盖，用旺火烧开，移小火慢煨，滚沸度不宜过大，保持微开，慢煨浸煨，使主料酥烂的做法。
煨近于炖，所不同的是：炖菜汤少，煨菜汤多。煨的方法。按操作的特点及调味品的使用，可分为：红煨、白煨、糟煨等。
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茶树菇煨老鸭
材料：老鸭1只，茶树菇50克，干蘑菇20克，春笋40克。
调料：葱段、姜块、盐、鸡精。
优质生活从营养早餐开始，尽享美食《香炸土豆饼》，简单又易做
做法：
1.茶树菇和干蘑菇泡发，捞出洗净；过滤泡发水备用。
2.春笋剥去外层硬壳，切老根，用刀背拍松后切段。
3.将老鸭处理干净，斩成大块；锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。
4.将泡发水倒入砂锅中，大火煮沸后，放入鸭块、葱段、姜块、茶树菇和蘑菇，盖上盖转小火炖3小时。
5.放笋段继续炖20分钟，出锅前加盐和鸡精调味。
温馨小提示：
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。
