说起土豆，大部分人都不免嗞一下嘴。炒菜、炖肉、沙拉、油炸……总有一款是你的心头好，作为全球第四大重要的粮食作物，土豆的品种可谓琳琅满目，到底哪种土豆好吃，或者说土豆怎样做好吃？今天就带大家扒一扒，从新认识一下土豆！
首先扒一下土豆的来源：
我们常见的土豆原产地其实不在中国，原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前年到年的秘鲁南部地区，品种更是多达多种之多。具体何时传入传入我国，由于时间过于久远，尚难确切考证，有关记载——据陕西省兴平县县志的记载，16世纪时马铃薯已传入中国。真是感谢我们的祖先们，把这个“其貌不扬”但却百吃不厌的土疙瘩带进中华大地，并发扬光大！
土豆按口味分为以下几类：
①面的土豆：
特点——这类土豆的淀粉含量比较高，相对比较蓬松，含水量低。
适合做法——煮着吃，烘烤或者油炸。一般炖肉、炸薯条以及做土豆泥都用的这一类土豆。
②脆的土豆：
特点——这类土豆含水量比较大，淀粉含量低，口感清脆，料理过程中能保持较好的性状。
适合做法——我们常吃的土豆丝一般都是用这类土豆炒的，脆土豆也尝尝被用来做土豆沙拉、焗土豆，夜市必点的烤土豆片也是脆土豆做成的。
③全能型土豆：
特点——口感介于脆和面之间，中和了面土豆和脆土豆的优点。
适合做法——一般面土豆的和脆土豆的做法这类土豆都是适用的，但是做土豆泥一般建议使用面土豆，而做薯角的话使用全能型的土豆口感能好一些。
其他分类：
①按皮色分类——可分为黄皮、蓝色、红皮、粉皮、黑皮、紫皮和白皮等。
②按薯块颜色分类——可分为黄肉种、白肉种、紫肉种、红肉种。这些彩色土豆比普通土豆娇贵一点。它主要是凸显在营养价值上，它的各种营养成分比如花青素等抗氧化物质含量要高于普通土豆，因此这些土豆常常被用作特色食品开发。
③按形状分类——圆形、椭圆、长筒和卵形、手指型。
④按成熟期分类——早熟、晚熟、中熟。从出苗至块茎成熟的天数分别为50-70天、80-90天、天以上。早熟品种丰收白、克新4号、郑薯2号、白头翁等；中熟品种克新1号、米拉（Mira）、乌盟、疫不加（Epoka）等；晚熟品种沙杂15号、克新3号、高原4号、虎头等。早熟品种主要分布在长江中、下游及华北平原地区，中、晚熟品种主要分布在东北、西北及西南山区。
