随着春节将近，也到了采购年货的时间。大排骨是年夜饭必不可少的大菜，有句话说得好：XX块钱，我买排骨吃它不香吗？这句话充分体现了大家对于排骨的追求非常高。
当然今天这道菜很简单，也是我最喜欢做的菜之一。配料不多，基本都是每个厨房都有的东西。首先当然是去超市买排骨，纤排中排都可以，只要肉多就行。别忘了让超市卖肉的老板给你把排骨切好了，省去回家和排骨较劲的过程。土豆选用大个的，表面光滑的，拿回家好削皮的。剩下的就是必不可少的葱姜蒜，这里教大家一个小窍门，生姜去皮用勺子刮，干净又简单。
大蒜随便切碎即可，生姜切大片，大葱切大段。再准备八角一颗，桂皮两截，干辣椒两颗和一小碟冰糖。这土豆烧排骨的配料就算准备好了。
排骨冷水下锅，放两片姜片去腥。冷水下锅更容易去除排骨的腥味，焯水到排骨表面看不到血色即可，万不可焯水时间过长，时间过了容易把排骨风味给去了。
焯好排骨后，用水冲洗干净血沫放一边备用。热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香。
待葱姜蒜味道稍稍爆发出来后，倒入排骨和八角桂皮干辣椒一起翻炒。
炒几十秒，爆香配料并让让排骨和配料的味道融为一体。这个时候，倒入一勺老抽给排骨上色。老抽真的是肉类料理制作的神器，一点点就能增加肉质的色泽。
翻炒几下后，顺着锅边淋入生抽，锅边的温度加热生抽后，为排骨增香明显。
最后倒入一点料酒，去腥增香。
开水末过肉，倒入冰糖，盖上锅盖，小火烧30分钟。
利用烧肉的时间把土豆削皮切大块。土豆万不可处理过早，肉快烧好后再处理土豆。土豆容易氧化发黑，有人通过泡水隔绝氧化，但是泡水会泡掉土豆中的淀粉，影响口感，所以我没有采用。
30分钟肉烧好后，倒入土豆，翻几下让每个土豆都挨到汤汁。盖上盖焖十分钟。
开盖大火收汁，把汤汁收浓稠即可出锅。
一道制作简单，肉香浓厚，土豆绵软的土豆烧排骨就做好了。
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