白癜风专家李从悠 http://nb.ifeng.com/a/20190701/7506223_0.shtml
酸辣土豆丝，很多人从小吃到大，可以说是与西红柿炒鸡蛋并列的国民美食了，每个家庭都有自己独到的做法。谁也不好说自己做的就是最正宗、最好吃的。
众所周知，土豆丝烹饪前是需要清水洗净表面淀粉的，但洗完到底焯不焯水，有的厨师建议过水，有的不建议，其实焯水也好，不焯水也罢，没有对错，只有口感的不同，要根据自己的口感来选择。我来说下焯水与不焯水的区别。
我们在清洗淀粉的步骤时，清洗掉的只是表面淀粉，烹调时，随着温度升高，土豆里的淀粉还要析出一部分，这会导致成品像勾芡般黏稠，有点“挂汁”，那这样的土豆丝就会更加绵软，入味。不可否认这样的菜品也好吃，甚至可以说是家的味道，妈妈的味道。
不焯水更绵软如果是在很多人去饭馆吃饭，对于土豆丝往往就一个印象——爽脆，这就是焯水的作用。焯水可以去掉大部分的淀粉，这时的土豆丝基本已经全熟，带来的好处就是既可以保证菜品的色泽，脆爽口感，又可间接提高出菜速度，因此饭店厨师更偏好焯水。
焯水更脆爽如果自己做想省事，更接地气的吃法就是不焯水，这就是家常版土豆丝，比较适合孩子、老人吃；如果牙口还好，想吃点脆嫩、利口的土豆丝，那就焯一下水，颜色还更漂亮。
你在家炒土豆丝是焯水还是不焯水呢？
