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“把带有芽眼的块茎埋入土中，就可以长出新的植株了。”古印第安人发现了土豆的这种特性之后，便走上了漫长而艰辛的驯化栽培马铃薯之路，种植范围扩大到了整个安第斯山区。栽培上的成功使马铃薯和印第安人有了更加紧密的联系，并把上天赐予的这份礼物奉为象征丰收的“马铃薯神”。
年，随着西班牙殖民者对安第斯山区的征服，马铃薯也被贪婪的殖民者作为一种“战利品”带回了欧洲。他们将马铃薯定义为：“开淡紫色的花，基部接球，含有很多淀粉，味道极好，很受印第安人欢迎的神秘植物。由此翻开了马铃薯在欧洲跌宕起伏之旅。
欧洲之旅
然而，马铃薯刚到欧洲，身份便从“丰收之神”变成了欧洲人口中的“暗黑之物”。由于它的花朵过分美丽，果实极丑并生长在地下的泥土中，切开后氧化变黑，使它被欧洲人嫌弃，并认为它是“魅惑人类的诡异植物”。
据史料记载，曾经有个英国人将自己从南美洲带回来的马铃薯献给英王，但是由于王室的厨师并不会烹饪马铃薯，误将有毒的茎叶烹饪之后交于王室成员食用。从此，人民对马铃薯的误解越来越深，并将其打入冷宫。出人意料的是，马铃薯凭借着妖艳的花朵，在园艺界颇受青睐，许多欧洲人将马铃薯种在院子中供观赏用。
由于欧洲人的偏见，马铃薯很长一段时间都上不了人类的餐桌，而侥幸被种植出来的那些马铃薯则成为了一种“动物的美食”。
猪虽说是杂食动物，但是它却偏爱块茎、块根类植物。他们天生的长鼻子，就是用来拱开松软的土壤，寻找营养丰富的块茎和块根。对于猪来说，马铃薯“真是赞啊”！
只要有土豆就能度过一生
其实也不是所有欧洲人都嫌弃马铃薯，有一个气候寒冷的小国很快就接纳了马铃薯的到来--这就是爱尔兰。十七世纪的爱尔兰，没有中产阶级，除了地主，神职人员，便是农民的独特社会构成，使爱尔兰有太多太多的穷人，而总人口数也只有五十多万。
马铃薯凭借着抗寒，适应性强，使它在爱尔兰山区贫瘠的土地上顽强地生存了下来。粮食紧缺的爱尔兰人很快就爱上了这种美食，并将马铃薯作为了重要的粮食作物。最多的时候，将近2/3的爱尔兰人都在种植土豆。而土豆也十分争气，好吃，耐饱，营养又丰富的它让爱尔兰人口短时间内足足增长了17倍之多！到19世纪40年代，爱尔兰人口达到了空前的万
欧洲其它的国家看到马铃薯贡献如此卓越，才意识到马铃薯的重要性，也纷纷将它列为重要战略物资。
是菜？还是主食？
马铃薯的高产，适应性强，使它具有极高的粮食价值，这是其它的农作物都不可比拟的。我国虽是马铃薯产量大国，而马铃薯的人均消费水平却只有42公斤/年，远低于排名第一白俄罗斯的公斤和排名第二乌克兰的公斤，与原产地秘鲁相比，我国仅有一半的消费量。
国人更多的是把马铃薯当作鲜食“蔬菜”，“配菜”或是“零食”，若是做成主食来食用，会有什么独特的效果呢？
中国农科院农产品加工所研究员、传统食品加工技术与装备创新团队首席科学家张泓告诉小农：
多年来，马铃薯被看作是解决温饱的副食产品，人们对马铃薯营养价值认识不足，马铃薯产业消费增长的空间十分有限，因此，马铃薯主食产品和产业开发是居民膳食营养结构升级的重要选择。
我国现阶段的主要主食是米面，营养不全面、热量较高，造成主食结构不合理，慢性病发展较快，而把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等营养主食产品符合我国居民改善营养状况所需。
马铃薯主食适宜超重、肥胖、高血压以及高钠低钾等慢性病人群食用，富含小麦中缺乏的维生素A、维生素C，增加钙、钾、铁、膳食纤维等营养成分。
普通小麦粉面条煮后各类维生素含量会有流失，煮后的马铃薯面条维生素B1、B3、维生素C含量仍高于小麦面条。
小农悄悄煮了一碗“马铃薯面条”，软软糯糯的口感吃起来真是满口留香呢！作为土豆爱好者的小农，还真挺喜欢这个味道的！
小小的马铃薯，不仅仅能解决人类的温饱问题，更是对健康有很大的帮助呢！美味的马铃薯面条，大家一起分享呀！
