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早餐吃鸡蛋，简单快手营养好，分享9种不同做法，天天吃也不会腻
我家早餐差不多天天都有鸡蛋，各种吃法换着做，煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋饼都很好呢。每个人每天一个鸡蛋就可以，也不必多吃。特别喜欢鸡蛋的原因不只因为它营养好，一个鸡蛋可以给人体提供约6克的优质蛋白质，还因为它特别好做，少则两分钟，多也不过十分钟，鲜美的鸡蛋美食就做好了。更重要的是家人也都很喜欢用鸡蛋做的各种美食。所以我也乐此不疲，把鸡蛋做出好多种美味。今天分享9种各不相同的吃法，照着做特别简单。
01香草牛奶炒蛋
材料：鸡蛋三个、牛奶50克，盐3克、色拉油10克，香草碎适量。
做法步骤：
1、准备材料。
2、鸡蛋打入碗中，三个鸡蛋加50克牛奶，加3克盐，
3、充分搅拌均匀。
4、炒锅倒油预热，油温热的时候倒入蛋液，油温不能太热，如果油温太高，蛋液下锅后会糊，炒出来不好吃。
5、蛋液下锅后不要急着翻动，稍后用锅铲推动蛋液。
6、牛奶蛋液很快就凝固了，马上关火。
7、马上出锅，趁热放上香草碎，夹在吐司面包里面就可以开吃了，鲜香嫩滑，非常好吃。
多说几句：
牛奶炒蛋，一个鸡蛋加入15至20克牛奶的量比较好，如果牛奶加太多，炒好后会有汤汁渗出，不好看也不好吃。
可以把色拉油换成黄油，香草碎换成黑胡椒，味道都特别好。
蛋液中不要加太多盐，鸡蛋本身是含有盐分的，太咸就不好吃了。其实我喜欢吃不加盐的炒蛋，感觉那是最鲜美的吃法。
02蛤蜊蒸蛋
材料：蛤蜊、鸡蛋、开水、盐、小葱。
调料：生抽、芝麻油。
做法：
1、准备蛤蜊和鸡蛋。内地人，什么文蛤、花蛤、白蛤的傻傻的分不清，就叫蛤蜊好了。海鲜市场直接买吐好沙的蛤蜊，回这就方便了。如果需要自己吐沙，往水中加盐，放盆中，盖上不透光的盖子，蛤蜊会乖乖吐沙。
2、坐锅烧水，把蛤蜊焯水，之后清洗干净放在深盘中备用，找一个合适的盘子，深度刚好适合放上蛤蜊，
3、鸡蛋打散，放一点儿盐，加开水拌均匀，注意，这里用开水，就是刚烧开的水，往蛋液中加水时，慢慢的细细的加入，边加边拌均匀。用水量约是鸡蛋量的两倍。
4、蛋液过滤后倒入放了蛤蜊的盘中，过滤比较重要，可以把没有打散的蛋清和搅拌产生的汽泡滤掉，蒸出的鸡羹会比较光滑细腻。但只过滤并不能保证一定能蒸出漂亮的蛋羹，蒸制时间也非常重要。
5、接下来就要上笼蒸了，水开后计时，火不要太大，大多数蒸锅蒸这样一盘蛋大约需要10分钟，为什么说大约呢，因为火候和锅具不同，所用时间肯定不一样。那怎么判断是不是蒸好了？可以打开锅盖，用筷子戳一下，如果没有蛋液流出就是蒸好了，如果有，盖上盖子继续蒸。不会影响蒸蛋的品质。如果蒸制时间太长，蛋羹会出现蜂窝，口感也会变差。
6、蒸好的蛋羹，用生抽和芝麻油调味，放上切碎的小葱就可以上桌了。
如果蒸蛋完全不能凝固，可能是水加太多了。
蒸鸡蛋羹，我一直都用开水，就是刚烧开的水，细细的慢慢的加入蛋液中，边加边拌均匀，不会冲成蛋花，蒸出来的鸡蛋特别嫩滑，还能减少蒸蛋时间。如果担心开水不好操作，可以用温水。
其实蒸蛋可以用牛奶，可以用骨汤，可以用米汤，都非常好呢。
03香菇炒鸡蛋
材料：香菇6朵、鸡蛋三个、小葱几根。
调料：色拉油、盐。
1、准备材料，鸡蛋打散，这菜用鲜香菇最美了。
2、香菇切片，小葱切碎。
3、炒锅倒油，下入香菇片煸炒。
4、小火慢慢的炒，把香菇煸干煸香，期间加上部分小葱碎。
5、然后淋入鸡蛋液，蛋液下锅后不要急着翻动。
6、稍后拌炒均匀就可以了，用不粘锅比较好操作，可以少用油，我用铸铁锅也不错。蛋液全部凝固后关火，放盐拌均匀就可以出锅了。出锅后放上剩下的小葱碎。
04酱汁煎蛋
材料：鸡蛋6个、小葱香菜适量。
调料：生抽、番茄酱、蚝油、糖、色拉油。
1、准备材料，一个人一个比较合适。
2、取一个小碗，用生抽、蚝油、番茄酱和糖兑个汁，再加一点点儿水。
3、平底锅预热，倒油，打入鸡蛋，别担心鸡蛋连在一起，煎好后分开就成了。
4、煎蛋的时候盖上锅盖，小火加热两分钟，关火后不要开锅盖，再焖几分钟。这样煎出来的鸡蛋更嫩更好吃。
5、开锅后用锅铲把鸡蛋一个一个分开。今天的鸡蛋煎全熟了，其实最好吃的是糖心蛋，咱们买来的鸡蛋没有经过任何处理，煎不熟担心不安全。就舍弃口感吧。
6、重新开火，把之前备好的酱汁倒入锅中，小火加热，期间把鸡蛋翻面，最后收一下汁就成了。做好的鸡蛋装盘上桌，放上切碎的小葱和香菜，好看又好吃。
05枸杞红糖黄酒炖蛋
材料：鸡蛋两个、黄酒50克、枸杞适量、红糖30克。
1、准备各种材料，红糖和黄酒和量可以根据自已的具体情况增减，并不是一定要用多少。
2、坐锅烧水，水开后转小火，先把鸡蛋打入碗中，再轻轻倒入锅中，盖上盖子小火把荷包蛋先煮熟。鸡蛋下锅后，保持小火煮，不会把鸡蛋煮散。
3、接着倒入红糖煮化，红糖的种类比较多，选择传统老红糖比较好。
4、倒入黄酒煮开，煮沸后酒精会挥发一部分，喝起来味道更好。
5、最后倒入枸杞，稍煮后就可以关火了。
6、锅里会有一些泡沫，捞出去丢掉不要，盛出来就可以吃了。
如果喜欢酒味浓一点儿的汤，可以多用一点儿黄酒，黄酒煮过之后有甜味儿，喝多了会有后劲儿，自己酌量吧。不过酒多点喝了全身舒服，甚至会出点汗，感觉也特别好。
适量喝一点儿黄酒还有助眠作用，不过黄酒性温，有的人喝了会上火，试着来。
06菠菜蒸蛋
材料：菠菜、鸡蛋。
调料：大蒜、生抽、盐、芝麻油。
1、准备材料，我用了一小把菠菜，五个鸡蛋，菠菜提前焯水备用，我是做其它菜的时候专门留下一点儿，不用专门再煮了。
2、菠菜切碎放在模具中，我用乳酪盒子，这是个不粘模，蒸好后方便脱模。如果用碗或者普通餐盒，需要在内壁抹油。
3、鸡蛋打散，加入热水，水量大约跟鸡蛋量相当，平常蒸蛋水量可以加到2倍鸡蛋的量，这种蒸蛋要切块装盘，太嫩不行。蛋液中加盐放底味。
4、将拌均匀的蛋液倒入放了菠菜碎的模具中，拌均匀，倒一半蛋液就可以了。
5、上笼蒸上，水开后转小火，这个蒸蛋要蒸的时间比较长，因为分两次加蛋液，用小火比较好，火力太猛容易蒸出蜂窝。约8分钟之后，开锅看一下，菠菜蛋液完全凝固了。
6、加入另一半蛋液，顺便过滤一下，继续盖上锅盖蒸几分钟，如果没有把握多长时间能蒸好，可以开盖看一下，完全凝固后关火，出锅。
7、放凉后，用手轻轻把蒸蛋跟模具分离，再用手托住蒸好的蛋轻轻脱模。放在案板上面，切成适合的块。把蛋块装盘，准备浇汁，我用了蒜泥汁，最近蒜泥汁用得比较多。
8、我发现我特别喜欢这个调味汁，用蒜臼把大蒜捣加盐成泥，加生抽和芝麻油拌均匀就成了。
10、把蒜泥汁浇在蒸好的蛋块上面，这道菜就做好了。滑滑的口感配着浓烈的蒜泥汁，好美呢。
蒸鸡蛋我喜欢用开水，慢慢的加入蛋液中，拌均匀，蒸出来鸡蛋特别嫩特别好。蛋水混合液一定要拌均匀，拌好后过滤一下可以滤掉没有打均匀的蛋清，能让蒸蛋更滑更细。
蛋液中加盐的量不要太多，因为后面还要加料汁。
蒸蛋不宜用猛火，不宜久蒸，蒸制过程中可以开盖一次，不会影响蒸蛋品质。
07香菇酱生菜炒鸡蛋
材料：鸡蛋三个、生菜嫩叶两片、葱一段、海苔香菇酱一勺、料酒、食用油适量。
1、准备材料，这道菜，不需要太多调料，就要两片生菜叶子一勺香菇酱就可以了。
2、葱切碎、生菜叶子也切碎备用。
3、鸡蛋打散，淋两滴料酒，加一勺清水，拌均匀备用。加一勺清水淋几滴料酒，炒出来的鸡蛋特别嫩，也没有腥味。
4、炒锅预热，倒上油，把油烧到温热，淋入拌均匀的蛋液，边淋蛋边用筷子把蛋液拌散。
5、放上切碎的葱和生菜，先把火关了，倒入香菇酱。一定要先关火，因为鸡蛋炒太熟就失去鲜味了，口感敢不好了。这道菜，从鸡蛋下锅到出锅，最多90秒，时间长了肯定不好吃。
6、充分拌均匀，就可以出锅了。其实鸡蛋在锅里时间长了，余温还会让继续作用于鸡蛋，先出锅再拌香菇酱也可以。
一个快手炒蛋，夹馒头很好吃，拌饭也很好吃。
这道菜最重要的就是火候，只要别炒老了，要是没有香菇酱，搓一点儿盐也特别好吃。
08银鱼蔬菜蛋饼
材料：鸡蛋、银鱼、胡萝卜、西兰花；盐，料酒、色拉油。
1、准备材料，我用的冰鲜银鱼，买回家分成小份冻起来，吃的时候拿出来化冻就可以了。胡萝卜准备一段，西兰花几小朵就可以了，西兰花和胡萝卜放一起，一红一绿，好看又好吃，营养也好。
2、胡萝卜切成片，西葫芦分成小朵，下锅煮一滚，焯熟，捞出来切碎备用。
3、鸡蛋打散放在大碗中，加上银鱼，淋一点儿料酒，加3克盐，拌均匀备用。
4、平底锅预热，倒一点儿油，颠着锅晃晃，把油铺均匀了，微火加热，把之前拌好的蛋液倒进锅中，晃晃锅，让蛋液均匀铺在锅中，把切碎的胡萝卜和花菜均匀地放在蛋饼上面。
5、盖上锅盖，保持小火，能用微火最好，这样才能把蛋饼煎熟煎嫩，我每次煎蛋饼，都在炉火上面放一个隔热垫，平底锅受热更均匀。蛋饼将要全部定型后关火，利用锅中的余温把蛋饼焖熟。
6、煎好的蛋饼出锅，切成小块，装盘就可以上桌了。蛋饼中我用了盐，但并不是特别咸，还可以搭配一点儿自己喜欢的酱一起吃，香菇酱、番茄酱味道各不相同，都很好吃呢。当然了，空口吃也特别鲜呢。
有了蛋饼，再配点谷物类的主食，来一碗汤就好了。
煎这种蛋饼，一定要注意火候，厚底锅配着微火，才能煎出来口感嫩嫩的蛋饼。
蛋液中加银鱼、鱼肉、虾泥、肉末都特别好，根据自己的材料调整，都很好呢。
蔬菜也可以换成其它蔬菜，玉米粒、豌豆籽、芹菜粒、小葱碎都很好呢。
09鸟巢蛋
材料：大土豆一个、鸡蛋一个、小葱适量；色拉油、盐、黑胡椒碎、生抽。
具体做法步骤：
1、先准备材料，如果当主食图中这些料是一人份的量。
2、土豆去皮，注意把芽眼也挖掉，切成土豆丝或者用刨丝器刨成丝，用流动的水冲掉土豆淀粉。葱切碎备用。
3、炒锅倒油，先下葱丝炒香，接着下入土豆丝翻炒，期间用盐和生抽调味。
4、接着转小火把土豆丝堆成鸟窝样，把鸡蛋打入其中。
5、盖上锅盖，小火煎着两分钟，然后关火，把鸡蛋和土豆焖熟。
6、过几分钟开锅，鸟巢土豆就做好了。
7、用锅铲细心把鸟窝同蛋一起移入盘子中，磨上黑胡椒碎放上葱花就可以了。
多说几句：
鸡蛋不要煎太熟，有糖心最美，吃的时候把蛋同土豆丝拌在一起，特别好吃。但是吃糖心蛋有风险，我们买到的鸡蛋没有灭菌处理，还是做熟更安全。为了安全那就放弃口感吧。
鸟巢蛋里的土豆丝本身是散的，这样才更像鸟窝，如果加了大量淀粉水或者蛋液，做出来反而不好看了。散散的土豆丝出锅的时候一定要细心，一手端着锅，一手拿锅铲，将土豆丝同蛋一起滑入盘中，再稍加整形就可以了。试图一铲子将鸟巢蛋铲出锅并不现实啊。
土豆丝下锅拌炒，加盐和生抽调味后再放鸡蛋，要不然后面不好调味。
土豆丝的鸡蛋半煎半焖做熟，建议全程用小火更好操作。
