陕北人秋冬季节怎么吃土豆？十道陕北家常菜，变着花样吃也吃不够。
土豆黑楞楞，纯土豆做的一款地道陕北农家美食，土豆需要用抿节床子擦成糊糊，经过淘洗、脱水、制丸、清蒸等几道简单工序，出锅配上喜欢吃的蘸料，这里的土豆丸子不叫丸子，称呼“黑楞楞”。陕北人家人人爱吃的一款美食，待客必备的风味菜品。
1.土豆去皮洗净，用抿节床子擦成糊糊（也可以用绞馅机搅成糊糊，做出来的效果也不错），加入清水淘洗干净，捞出来，放在笼布里包起来，用力挤掉多余的水分。
2.淘洗过的水放一边静置，待水变得清澈，且底部有白色的沉淀物，即土豆淀粉，轻轻倒掉上面的清水，只留底下的沉淀物。
3.将挤掉水分的土豆沫沫倒在有沉淀物的盆中，调入盐、调和面、葱末搅拌均匀，充分搅拌均匀，团成数个均匀的小丸子，放入蒸笼，大火上汽蒸15分钟即可成熟，即是陕北美食黑楞楞。
4.将黑楞楞装盘，配上料汁（可以根据自己喜好调一个蘸料），美味即成。
土豆丝炒粉条，此做法采用西北菜的烹调方式来做，也是陕北农家经常会吃的一款下饭菜，粉条必须选用土豆做的精细粉，酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜下饭。
1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，淘洗一遍，洗掉表面多余的淀粉，捞出控水备用。
2.土豆干细粉提前几个小时用凉水泡发，改刀切成相等的长段备用。
3.起锅烧油，下入葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆丝翻炒出香，下入酱油炒至上色，待土豆丝炒断生，接着下入处理好的细粉，充分翻炒均匀，锅边淋点清水，再调入盐、酱油（补色）、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉、鸡精，快速翻炒入味，撒点葱花，即可出锅装盘。
土豆炖鸡块，沙糯的土豆和鸡肉一起炖制，采用家常红烧的做法，鸡肉的油香充分润入到土豆中，味道更香浓，端上桌大家抢着吃，土豆炖得比鸡肉还要好吃，拌饭或者拌面，味道棒极了。
1.土豆去皮洗净，改刀切滚刀块。鸡肉改刀剁块，放入清水盆中泡洗干净，捞出控水备用。
2.净锅烧热，下入混合猪油熬化，接着下入鸡肉炒香，下入葱姜，香料（香叶、桂皮、八角、草果、小茴香），烹入料酒，加入酱油上色，生抽提鲜，快速翻炒上色，添入开水没过鸡肉，大火烧开，转小火炖半小时。
3.接着再下入土豆，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，继续炖15分钟，土豆炖至沙糯入味，烹入少许锅边醋，再调入少许鸡精或者味精，撒入葱花，充分拌匀，收浓汤汁，出锅装盘。
排骨焖丸子，这道菜是将土豆做成丸子，用猪排骨来一起焖烧，做出来的丸子有排骨的油香，比肉还好吃，制作这道菜要蒸两次，第一次蒸洋芋擦擦，第二次蒸洋芋擦擦丸子，中间不能有省略，否则出锅香味大减，蒸熟的丸子再放入排骨中一起红烧焖炖，可以做招牌，待客、做节日菜都非常不错。
1.洋芋即土豆，削皮洗净，用擦板擦成丝，再清洗一遍，捞出控掉表面的水分倒入盆中，拍上一层面粉，上锅蒸约蒸8分钟，蒸熟出锅（蒸前拌面粉的时候可以调一下底味）。
2.蒸好的洋芋擦擦抖散，再撒点面粉，团成数个相等的小丸子，再放入蒸笼约蒸15分钟左右，蒸熟待用。
3.准备一份排骨，剁成块，提前清水里浸泡一个小时以上，泡出多余的血水，捞出控干表面的水分备用。
4.起锅烧油，下入排骨煸炒出香，下入葱末和干辣椒爆香，调入红烧酱油上色，调入生抽，盐、茴香粉、姜粉、少许花椒粉，翻炒入味，添入适量开水没过排骨，大火烧开，改中小火炖30分钟以上，将排骨炖熟。
5.接着下入蒸好的洋芋丸子，改小火再继续焖20分钟左右，焖至入味，加入青红椒片配色，再调入少许味精，拌匀，撒入少许蒜末提香，即可出锅装盘。
土豆黑楞楞饼，黑楞楞饼与黑楞楞的做法略有相似，都需要将土豆擦成糊糊，经过淘洗、脱水，后者黑楞楞饼还需要再重新调制成糊，下锅直接摊成软薄饼，一款别样的黑楞楞煎饼就ok了，卷菜、蘸酱都好吃。
1.土豆去皮洗净，用擦板擦成糊糊（或者用搅碎机搅成糊），加入适量的清水淘洗干净，捞出放入笼布攥紧，挤掉多余的水分。盆中留下来的水进行沉淀，倒掉沉淀后的清水，只留沉淀下来的淀粉，将二者重新倒在一个盆里，调入盐、花椒粉、姜粉、少许茴香粉，味精和鸡精各少许，加入适量面粉和鸡蛋，充分搅拌均匀，不能有干粉疙瘩，搅成酸奶稠稀的糊。
2.净锅预热刷油，舀一勺糊，摊成薄饼，烙至两面定型，即可出锅装盘食用。
土豆然然菜，制作这道然然菜必须要有土豆，配菜可以应季节而变换，主要是以带着叶子的菜为主，白搭绿，看着很养生，蒸熟的土豆捣碎，倒在炒香的绿叶菜中，二者一混合，端上餐桌，简单又引人注意。
1.土豆直接清洗干净，上锅蒸熟透，出锅剥掉外皮，放入盆中捣碎备用。
2.绿叶菜（青菜、白菜、油菜、苦菜、莴笋叶等等均可）冲洗干净，下入开水锅中烫一下，捞出来挤掉多余的水分，改刀切碎。
3.起锅烧油，下入花椒粒炸香，捞出花椒粒，再下入少许干辣椒节、葱末爆香，下入切碎的绿叶菜翻炒出香，炒出多余的水汽，再下入捣碎的土豆，调入盐、少许生抽、少许味精、少许香油，充分翻炒入味，即可出锅装入碗中，再倒扣在盘中，美味即成。
孜然炒洋芋擦擦，火爆夜市的炒洋芋擦擦，孜然味美，咸香麻辣，独特的口感，非常好吃，当地最火爆的夜市美食之一。
1.土豆削皮洗净，用擦板擦成丝，淘洗干净，捞出控掉表面多余的水分，再倒入盆中，拌上一层面粉，撒在铺有笼布的蒸笼上，上汽蒸8分钟，出锅抖散备用，即是洋芋擦擦。
2.起锅烧油，下入葱蒜末和青红椒丝爆香，下入麻辣鲜、孜然粉，再下入洋芋擦擦，快速翻炒均匀，调入盐，味精、花椒粉、生抽、少许香油和葱油，再次炒匀，即可出锅装盘。
豆角然洋芋，豆角加土豆你知道还可以这么吃吗？做法简单，味道香浓，调味简单，老人孩子也爱吃。
1.土豆洗净上锅蒸熟透，剥掉外皮，倒入盆中捣碎备用。
2.豆角改刀切小粒，下入开水锅中，加入少许盐和食用油，煮至翠绿捞出冲凉待用。
3.起锅烧油，下入葱蒜末，下入豆角炒香，再下入捣碎的土豆，调入盐、味精、少许香油，炒至土豆半起沙的状态，即可出锅装盘，美味即成。
猪肝土豆条，猪肝这样炒比卤的还好吃，搭配土豆条这样做更香浓，陕北特色菜之一，采用西北烹调的手法，酱香浓郁，特别下饭。
1.猪肝处理干净，切筷子粗的条，放入清水盆里洗掉多余的血水，再捞出来挤掉多余的水分，放入盆中，加入、干辣椒节、葱姜蒜片，盐、酱油、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉，味精、香醋，料酒，不用搅拌直接放一边备用。
2.土豆去皮洗净，改刀切筷子粗的条，（可以过一下油或者汆一下水，这样在炒的时候熟得快一些，也可以直接生炒），淘洗过后捞出控水备用。再准备点韭菜摘洗干净，改刀切段。准备一小块五花肉去皮改刀切条备用。
3.起锅烧油，肉丝炒出多余的油，下入猪肝和调料一块爆香，待猪肝炒变色，下入土豆条，翻炒断生，锅边加入少许清水，土豆入味后下入韭菜段炒匀，即可出锅装盘。
芹菜炒土豆丝，陕北农家做法，土豆丝、芹菜、肉丝，用西北菜的烹调方法，一锅成菜，酱香味美，下饭好吃极了。
1.土豆去皮洗净切细条，淘洗一遍控水备用。芹菜摘洗干净，弄成土豆丝粗细的细条。
2.猪肉去皮切条，纳入碗中，加入葱姜蒜、酱油、盐、姜粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉、味精备用。
3.净锅烧热，下入混合猪油熬化，下入肉丝和调料，待肉丝炒变色，下入土豆丝炒入味，加入少许清水，接着下入芹菜翻炒断生，略微炒干水汽，即可出锅装盘。
这十款陕北特色土豆菜品你觉得怎么样？学会在家就可以轻松做出来，好吃下饭，大人孩子都爱吃，觉得还不错的话，点击
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