香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤。
香椿叶泡水醒脑利湿。用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，帮助透疹。
香椿和鸡蛋中都含有丰富的镁离子，镁离子具有促进心情好转，维持好心情的作用，有纾解抑郁的作用，适合心情不好的人群食用，具有很好的增进好心情的作用。香椿和鸡蛋中含有大量的维生素E、维生素A、维生素C、不饱和脂肪酸等成分，都具有抗击自由基的作用，食用具有防止自由基损伤细胞导致机体出现衰老的情况，因此食用香椿煮蛋具有抗衰老和美容养颜的作用。香椿和鸡蛋中含有丰富的矿物元素，其中钙、磷等，可以促进骨骼的合成，锌离子可以促进机体发育等，而蛋白质可以促进机体肌肉的增长，碳水化合物可以为机体的正常活动提供足够的能量，因此具有很好的促进身体发育的作用。
香椿是一种高钾的蔬菜，平时和芹菜、山药、土豆等高钾食材一起吃，会让人体吸收过量的微量元素钾，出现高钾血症或者胃肠痉挛。
香椿和牛奶不宜同食
香椿与牛奶一起食用，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。
香椿和菜花不宜同食
香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
