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我是农村人，看到土豆发绿是经常碰到的事情。不一定土豆放一段时间会发绿，在我们这里通常把采收的土豆贮藏在窑洞或土窖中，放多长时间都不会发绿的。
由于土豆本身一直生长在土壤中，长期见不到阳光和风吹，表皮是黄白色的。
根据我的观察，土豆发绿有两种原因引起：
第一，阳光照射后土豆发绿，很典型的是在种植土豆地里，有一些土豆一半在土中，一半露在外面，那么露在外面的一半就会发绿。
第二，吹风后土豆发绿，采挖的土豆在回家后，放置在外面容易风吹地方，引起土豆表面发绿，也是常见现象。
引起土豆发绿的物质转化原因，土豆中本身含有少量龙葵素，如果见到阳光或吹风后，土豆表面的龙葵素逐渐增加，颜色就变成绿色了。吃起来味道是麻味，如果多吃会引起人的肠胃不适。因此发绿部分的土豆是不能吃的，会引起龙葵素中毒的。因此贮藏土豆要注意不要阳光照射和吹风为好。
