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芹菜，这种蔬菜中的养生法宝，具有特殊的香味，是厨房烹饪不可或缺的角色。烹炒土豆丝时，将其搭配在一起炒，再加上味道特别香浓的猪油，就是一道做法简单、口感鲜美的快手小炒，常吃还能下火防便秘。
土豆，学名马铃薯，潮汕人称之为荷兰薯，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、铁、钾等微量元素，其含有的复合碳水化合物，能提供身体所需的能量，含有的维生素C相当于人体每日所需的近半，是高营养低热量的食物，瘦人吃了能变胖，胖人吃了能变瘦，对人体有很奇妙的作用。从中医食疗的角度来讲，土豆味甘性平，归脾、胃、大肠经，具有和中养胃、健脾利湿、降糖降脂的功效。
芹菜，又名香芹，亦称药芹，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素，以及钙、磷、铁、钠等微量元素，其含有的芹菜素，具有短时间的降压作用；含有的芹菜甙，具有镇静、解痉的作用；含有的生物碱，可以帮助提高人体的睡眠质量；故有“厨房里的药物”之称。从中医食疗的角度来讲，芹菜味甘苦性凉，归肝、肺、胃经，具有有平肝清热、祛风利湿、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
猪油，潮汕人俗称为猪朥，含有大量脂肪细胞与饱和脂肪酸，以及丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，相比羊肉脂肪或者牛油，其健康程度更高一点。适量食用，是医食同用的美味佳品。从中医食疗的角度来讲，猪油味甘性凉，归脾、胃、大肠经，具有滋阴补肾、调节气血、补虚、润燥等功效。
做法：预先买好猪板油，洗净，切块，置于炒锅中煎出猪油备用；把两粒土豆洗净，刨皮，切成丝，焯水；把一撮芹菜连枝带叶洗净，剪碎，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，用一勺猪油把蒜瓣爆香，加入土豆丝翻炒一会儿，再加入芹菜翻炒均匀，用蚝油调味，即可起锅食用。
