东北民间有句俗话“土豆炖茄子撑死老爷子”，当然这句话有点夸张，就是说土豆炖茄子这道菜，非常好吃下饭的意思。这是一道非常家常的下饭菜，1元钱的土豆加1元钱的茄子，成本不过2元钱，做法也是经典的东北菜炖菜做法，成品粗狂豪放，光看卖相感觉就是黑暗料理，但是味道却不用质疑，从小吃到大，吃了几十年的一道菜，绵软的土豆，软烂的茄子，咸鲜下饭，有了这道菜，肯定要多添一碗饭。
这两样普通的食材，大家平时都不会在意它的营养价值，茄子具有延缓衰老、预防高血压、降低胆固醇、保护心血管的功效，而且大家可能不知道，茄子还是非常适合夏天吃的蔬菜，其还具有清热解暑的功效。土豆既是菜也可以当作主食，可健脾养胃，可调节消化不良，也是抗衰老的食物之一。这么看，这道菜的营养价值还是很丰富的，软烂好消化，又有很好的抗衰老的作用，看来我更要多吃点了。
下面来看看这道土豆炖茄子的具体做法吧，注意事项我都写在步骤和文末小贴士里了，您仔细往下看。
原材料：紫皮长茄子2个，小土豆4个，尖椒1个
调料：盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1/2汤匙，花椒粉少许，大蒜少许，小葱少许
制作过程：
1、准备好原材料，茄子要用这种紫皮的长茄子，土豆去皮。
2、将土豆用刀切滚刀块，茄子用手撕小块，茄子不要用刀切，手撕的才好吃。
3、一个尖椒去籽切碎，大蒜和小葱都切碎。当然尖椒也可以不放，个人觉得放了尖椒口感更丰富。
4、炒锅烧热加入适量植物油，再加入一汤匙猪油，这个油的用量要比平时炒菜多一些。待猪油完全融化，下入蒜末和葱碎、少许花椒粉爆香。
5、然后下入茄子和土豆煸炒几下，再下入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙蚝油煸炒均匀。
6、加入适量的水，下入1小勺盐大火烧开后转中火炖煮。
7、待茄子已经软烂，土豆熟透，然后放入尖椒碎，搅拌均匀再煮几秒钟关火。
出锅后再撒点葱花或香菜，这道非常简单家常的下饭菜就做好了，可能卖相真的不怎么样，但是吃过的都知道，那是相当好吃的。
小贴士：
1、我一般做素菜都会加一点猪油，这样成菜口感会更好，您介意可以不加。
2、茄子要用手撕的才好吃，要选择紫皮的长茄子。如果不是为了拍照，我可能还会炖煮时间再长一些，土豆更绵软一些，但是那样就更没有卖相了。
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