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视觉中国这是中式汉堡的爆发之年。
疫情期间，3年之内开出了多家门店，在塔斯汀的示范作用下，“中式汉堡”在汉堡这个传统赛道中异军突起，受到了广泛追捧。
一方面，老品牌在奋力追赶。今年3月，西贝旗下新快餐品牌“贾国龙空气馍”正式开业，并推出了酒酿空气馍、锅巴土豆、红薯条等具有中国特色的中式快餐食品。4月11日，该品牌宣布更名为“贾国龙中国堡”，其口号甚至也更改为：好吃的中国汉堡。
另一边，新品牌也在快速入场。从名字中带有“中国汉堡”字样的楚郑中国汉堡、大大方方中国汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉堡，到做“中式鲜肉蛋堡品牌”的林堡堡、现烤现卖的熊猫现烤汉堡，不一而足。
根据红餐大数据显示，从0年8月份的家上升到03年1月的家，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数量，在短短5个月内翻了一倍。
但是，从传统的西式汉堡，到如今遍地开花的中式汉堡，兴盛的背后，其实是新品牌试图用更加新颖的运营模式，吸引年轻一代消费者的新策略。
用中式汉堡，做增量市场
自从麦当劳、肯德基向中国市场启蒙了汉堡这种食物，30多年间，这个品类就没出现过什么变化。
炸鸡、薯条、苹果派和奶昔，虽然麦当劳和肯德基都推出过油条、粥、面条、米饭等本土化产品，但仍然只能算是西餐品牌所做的一点本土化尝试。
即便是门店数量已超过万家的华莱士，在消费者心中，也不过是廉价版的麦当劳肯德基。其产品内容和形式，仍然没有逃脱出汉堡+炸鸡的基本组合。
而塔斯汀的出现，拉开了汉堡产品差异化的序幕。
“中式是做增量，西式则是存量。”在合众合创始人姚哲看来，中式汉堡的出现，给日常消费提供了一个新选择。
至于“现烤堡胚”操作较繁琐，标准化率不够高的问题，姚哲反倒认为，这正是追求标准化的汉堡品牌们不愿意做，而被塔斯汀做到了的环节。毕竟，谁说汉堡就不能吃现做的呢？
但另一方面，塔斯汀用近3年时间，开出了余家门店，这一数量本身已经证明了，梅菜扣肉中国汉堡、北京烤鸭中国汉堡、麻婆豆腐中国汉堡、小龙虾中式汉堡、辣椒炒肉中国汉堡……这些中式馅料的标准化问题，已经不成问题。
解决了标准化，并在外形和营销上做足了功课，只能算撑起了中式汉堡的外壳。但想拥有一个中式汉堡的内核，却不那么容易。
价格最低、口味最传统的香辣鸡腿堡，是塔斯汀的众多产品中评价最高的。此外，藤椒鸡腿堡、原味鸡腿堡等经典口味也备受好评。而代表着中式汉堡概念的北京烤鸭堡、牛肉堡，却遭到了大量吐槽。
但这个问题不仅存在于塔斯汀一家，即便是很多以牛肉堡为拳头产品的汉堡品牌，鸡肉堡的销量都占据着无可撼动的头把交椅。
这背后，是原料成本导致的价格问题。
毕竟，牛肉比鸡肉贵多了。数据显示，肯德基嫩牛五方的供应商龙江和牛的牛肉原料肉采购均价最低也要达到43.60元/公斤。而据农业农村部的监测，截至3月1日，全国农产品批发市场白条鸡价格仅为18.54元/公斤。
除了像汉堡王这样以牛肉堡为拳头产品的头部企业，中小品牌往往只会把昂贵的牛肉类产品，作为菜单上的点缀。
更重要的是，价格带决定了竞争格局。
过往的市场里，在价格相对较高的肯德基、麦当劳与廉价的华莱士之间，一直存在着一个未被占领的价格带，塔斯汀等品牌一定程度上填补了这个空白。
但这个看上去空白的价格区间，实际上也暗藏风险。
传统汉堡品牌往往以堂食为主，而塔斯汀则是以外卖模式切入市场。这是两种截然不同的店型，也有着不同的利润模式。虽然塔斯汀一直以低价示人，但由于外卖比例较高，从而拉高了整体成本，就让原本并不宽裕的利润更加稀薄。
外卖是蜜糖，也是砒霜。毕竟，价格才是影响外卖订单的核心指标，仅靠好吃，是很难打动消费者的。
通过抖音招商，新品牌们的新玩法
如果说，中式汉堡的风靡，代表了品类的胜利，那么抖音等线上渠道对销售和加盟招商的推波助澜，则成为了如今众多中式汉堡，以及新兴品牌得以快速成长的重要推手之一。
这也是市场评判一个网红品牌是否能够发展壮大的一个重要指标，正像姚哲对钛媒体APP强调的那样，“只靠追热点，很难跑出来，最终还要靠渠道的胜利。”
“现在很多品牌通过抖音做加盟招商，效果还挺好的，而且成本比以前要低得多。”晨华创投创始合伙人尹一茜告诉钛媒体APP，传统加盟商转化的报价约为每个转化元，而如今通过抖音等线上渠道进行加盟商招募的成本要低得多，有的甚至可以做到几百块。
塔斯汀就是典型的受益者。
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