发芽的土豆到底还能不能吃

土豆含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食，也可作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也常用来制作淀粉、粉丝等，还可以酿酒或作为牲畜的饲料，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”

土豆的营养价值很高，一起来看看吧

1.土豆，在不同地区有不同的名称比如土豆、山药蛋、地蛋、洋芋、番薯、荷兰薯、爪哇薯等，也是全球排名小麦、玉米、水稻之后的第4大农作物，营养分析发现，土豆含有丰富的维生素A和维生素C，其所含维生素是胡萝卜、大白菜、西红柿等常见蔬菜的数倍，土豆中所含的矿物质、优质淀粉和大量木质素，易被人体消化吸收

2.吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄人，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。不过，减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃，每次吃中等大小的1个土豆就足够了

3.土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能维持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生，是高血压、高血脂、冠心病患者的绝佳选择

4.土豆所含的纤维素比较细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法，土豆还具有多种药用价值，如利于减肥、防止中风、和胃健脾等，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效

在生活中，我们经常会遇到有的土豆在表面会发青、发紫或发芽，通常有些人会选择把这些芽直接削掉以后就食用，那么这种做法是否可取呢？

1.土豆发芽后，土豆的芽孔部分及胚胎部分会含有一种毒素，称为“龙葵素”或“土豆素”，对人体有毒害作用。所以如果我们发现自己买的土豆发芽，切不可不采取任何措施就直接食用，否则可能会发生中毒

2.龙葵素的危害主要是急性中毒，症状为头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干，继之有呕吐、腹痛、腹泻、心跳、心慌、头痛等，少数会有出汗、腹泻的现象

3.如果发生生芽马铃薯中毒，医院急救，更重要的是做好日常预防工作，在平常的生活中遇到发芽的土豆，应选择把发芽的土豆扔掉，但如果土豆发芽不太严重，那还是可以挽救一下的，因为龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽中含量最高，可以将土豆削皮，并挖去发芽部位周边1~2厘米深，挖掉变色部分

这样食用土豆更健康

1.土豆食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，还要把芽和芽根挖掉，并放人清水中浸泡

2.土豆去皮后易变色，可将去皮后的土豆用水清洗后再浸泡入水中，能防止变色

3.利用龙葵素可溶于水的特点，可将土豆切成片或丝，用凉水浸泡半小时以上，可除去大部分毒素，另外龙葵素怕酸，在炒土豆时可以放些醋，以破坏龙葵素

4.土豆适宜炒、煮、烧、炸、煎、煨、蒸等烹调方法，可制作主食，亦可制作菜肴，但油炸土豆，比如快餐

存放土豆的这些小窍门一定要知道

1.土豆贮藏过程中主要应防止其发芽和表皮变绿，光照能促使土豆发芽，增加土豆内内毒素的含量，所以土豆应在黑暗条件下贮藏，土豆适宜的贮藏温度为2~4℃，相对湿度85%~90%。湿度过高易使土豆腐烂，过低则使土豆失水增加、表皮皱缩

2.将土豆放在纸箱中，并在旧纸箱中同时放入几个未成熟的苹果，苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体，可使土豆长期保鲜

3.去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加入少许醋，可使土豆不变色，并使其在烹煮时减少维生素的损失

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