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The55th
-这是云山四时分享的第55篇云山风物
马铃薯，在中国被冠以很多别名“山药蛋、土豆、地蛋、洋芋”，这些别名有着很强的地域相关性。比如说山药蛋，很多南方人不明白指的是什么。地蛋呢？难道是地瓜吗？只有当它是土豆的时候，全国人民才统一战线，而叫做“洋芋”时，则会让云南的家乡宝们倍感亲切。
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云南人给土豆取了个很洋气的名字，叫洋芋。
土豆在云南不叫土豆，土豆太土，云南的土豆名字很洋气，叫洋芋。称呼里一个“洋”字道出了这个扎根异乡几百年、已经本地化的农作物，其实和“洋火”、“洋伞”一样，有着大洋彼岸移民的前世，而今生，却与云南深深结缘。
以前大凡从国外引进的农作物，往往会被冠以胡、番、西、洋等字眼。比如胡椒原产在东南亚，番茄原产南美洲，西瓜原产于非洲，而洋芋原产地是南美洲安第斯山区，漂洋过海通过印缅移植入滇，又因为样子和芋头相似，组合一下，引入时便取名为洋芋，颇具地方特色。
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云南人为什么那么爱吃洋芋？
曾看过这么一句话：洋芋之于云南相当于爱情之于人类。对云南人来说洋芋基本是一日三餐都可吃，顿顿不离，餐餐不厌。为什么云南人会那么爱吃洋芋？有的云南人可能会答上一句：“吃洋芋，长子弟”呀。“子弟”在云南方言里不再扮演名词的角色，而是“帅”的同义词。翻译过来，就是“吃洋芋，长得帅”。
当然这只是一个民间说法罢了，吃洋芋能不能真的长子弟有待考究，但作为现如今全世界范围内流行的主要粮食作物，它早就已经是云南大山深处人们的主食了，比如云南会泽、宣威、寻甸等地。爱吃洋芋，是云南人的一种饮食习惯，这种习惯与当地的物产和自然条件分不开。
云南多山地，特别是滇东北地区，山高坡陡，气候相对寒冷，在这一地区种植水稻相对困难，恰好洋芋是最不择土地的作物，不管土壤肥瘦，红壤黑土，只要有些雨水，沤些农家肥浇灌，烧些草灰当肥料，都能普遍种植。独特的环境让这些地方盛产的洋芋，红皮黄心，煮熟后，粉糯酥松，口感极佳，洋芋的味道好，吃习惯了，也就上了瘾。
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在云南，洋芋有N种吃法。
从寒冷的滇东北山区到炎热的南部西双版纳雨林地带，洋芋无处不在。有人调侃：给云南人一袋“洋芋”，就能做出满汉全席。虽然没有如此神奇，但面对众口难调的吃客，洋芋可以“蒸、炒、烤、炸”齐上阵，总能满足不同口味偏好人们的“小九九”。今天也说说，当土豆叫做洋芋的时候，被做成的那些地道美味。
烤洋芋烤洋芋，是最乡土的吃法。在云南，无论城乡烤洋芋的小摊随处可见。把整个洋芋放在炉火上烤，烤至外皮焦黄，里面软糯，洋芋飘香，烤好的洋芋，切成块，或是直接从洋芋中间划开，再添上花生碎，腐乳酱，辣子面，葱末等等各式酱料，满口香甜。
老奶洋芋老奶洋芋，没牙的老奶奶都能吃的洋芋。土豆煮过之后被压得绵软如沙，入口即化，加上腌酸菜一起炒，不仅味道酸辣爽口，腌菜那种爽脆的口感在柔软的土豆泥之中显得格外突出。老奶洋芋口感细腻绵软，不用费什么牙力，与名字相得益彰。
铜锅洋芋饭铜锅洋芋饭，洋芋削皮，切成刚刚合适入嘴的小块，同火腿丁、豌豆、大米一同蒸煮。蒸熟的洋芋，增添了米饭的粘糯感，火腿溢出的猪油，被米饭充分地吸收增加了洋芋饭口感的层次。一口下去，洋芋的绵糯，火腿的油香，米饭粒粒饱满，回味无穷。
炸洋芋而要是说到云南人最喜爱的，当属炸洋芋。随你在哪，都能找到炸洋芋的小摊。把洋芋切条，下锅油炸，由着自己的喜好可脆可面。炸好的洋芋，捞出来搁盆里，拌上油辣子，腐乳，葱花，最后，还得放上一把鱼腥草碎，一通大力拌匀了，小袋装上，竹签插着，边走边吃。
洋芋粑粑洋芋粑粑，又是另外一种关于洋芋的美味。洋芋切丝，和上米浆做成饼，洋芋饼放入油锅中，渐渐变得金黄，出锅瞬间就香气喷散，立马撒上辣椒面，一口下去，外皮酥脆，里心软糯，两种口感同时绽放在口中，妙不可言。
当然说这么多，也只是冰山一角，当土豆叫做洋芋时，还能怎么吃，期待你的补充。
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