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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。写过很多实美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
第一次吃到大盘鸡的时候，我差点把盘子给舔干净了！
大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡！之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。
后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大！一直到年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。
年的时候，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了！
到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔！把所有味道一下子融合在了一起！
传统大盘鸡正宗的大盘鸡是怎么做的呢？
哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。
就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种！
第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。
第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香！
第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。
普通大盘鸡接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错！
材料准备：
土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克青椒克、红椒克、洋葱克干辣椒（整）20克、干花椒5克姜片20克、大蒜米10克、大葱30克八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克
火锅底料加豆瓣酱老干妈制作步骤：
第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干！不焯水！
鸡肉斩好第二步：锅烧热，加菜油ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒！直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。
鸡肉一定要炒香！第三步：加ml的啤酒、ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。
以黄色土豆口感最佳第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，
炖吧，大盘鸡第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。
成品大盘鸡最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项！
①：怎么才能让鸡肉不柴？
答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的！
解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩！
②：哪种做法的大盘鸡最好吃？
答：这个问题是没有答案的！如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的！
③：香料可以不放吗？
答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜！
④：这道菜的最重要的点在哪里？
答：香和鲜！不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题！
其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。
其二：烧制的时候，调味料要足！大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。
其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香！
⑤：如何保持大盘鸡的颜值！
答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。
这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽！
最后：炒鸡的时候菜油多放点！炒出的红油在最后能让菜品增色不少。
就像下面这张图，是不是总感觉差了些什么？虽然味道也很好！
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