我们都知道发芽的土豆，因为含有大量龙葵素，所以不能吃，
但是你知道么？其实土豆不管是否发芽，其中都含有龙葵素，只是在表皮和发芽部位，龙葵素更多，所以食用表皮发青的土豆时候，也需要注意。
发芽的土豆中含有大量龙葵素土豆皮发青的原因是因为当土豆表皮暴露在阳光下或长时间存放后，龙葵素就会激活并在土豆皮内积累，导致表皮色变为绿色或紫色，如果食用这种土豆可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会危及生命。
警惕表皮发青的土豆如果土豆皮发青，可以去掉表皮以及青色部分，剩下的部分可以安全食用。
为了避免土豆皮发青，可以做以下几点：
1.存放时避免阳光直射和高温，宜放在阴凉处；
2.不要将土豆和其他蔬菜密封在一起，容易使空气流通不畅，加速变质；
3.不要将土豆和苹果、香蕉、橙子等放在一起，因为这些水果会产生乙烯气体，促使土豆发芽和变质；
4.新鲜的土豆不易发青，尽量选择当季成熟的土豆；
5.在烹饪前仔细检查土豆表面是否有青色，如有则去掉。
总之，土豆皮发青并不完全意味着不能吃，只要去除青色部分，剩下的部分是安全的。但为了避免中毒等食品安全问题，应该注意土豆存放和烹饪的方法。
