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前言
讲的是，在老外扎堆的地方，如何做一个西式简餐的快餐车，怎么搭配品种，以及意式千层面的一高一低两个版本。
今天，咱们根据这个快餐车已有的设定，增加一个产品。
增加什么呢？咱们就增加一个最近馋遍朋友圈的，香焗土豆泥！
01香焗土豆泥是什么东西？
土豆泥是最早进入我们视野的西式简餐了吧！
很多年前就在国内火起来了，从我记事起，家里时不时就有土豆泥吃！
在我们天津，好多卖凉菜的小铺子都有的卖，后来连全国的肯德基都有的卖。
而在英美等国家，连锁超市里甚至还常备做土豆泥的粉，所以可以认定土豆泥属于万年安全品种，即万安品，国人和老外都爱吃。
焗是怎么回事呢？所谓“焗”，就是用蒸汽让密闭容器中的食物变熟；
西餐里用“焗”，经常指把奶酪铺在食材上，然后进烤箱烤到融化。
什锦香焗土豆泥，就是把土豆泥中混入什锦时蔬、培根、鸡肉，或者玉米等食材，再盖上奶酪烤化；
这样一份热乎乎的，又是奶香又是烤化的奶酪，有蒜香，还有烟熏，外加绵密的土豆泥……
诶，你怎么回事？擦擦口水……
擦擦口水哈~~02回顾一下我们的快餐车
先说供应哪些产品：
第一种主菜：普通的番茄肉酱千层面，以及需要预定的高级版本；
第二种主菜：英式烤土豆，馅料是芝士番茄肉酱；
饮料：黑咖啡；
配菜：盒装蔬菜沙拉；
小吃：盒装三明治。
再说都有哪些设备：
首先，因为我们需要用咖啡香来揽客，所以要有相应的设备，包括烘咖啡豆的和研磨咖啡豆的机器，以及烧开水的水壶；
其次，供应的主菜是千层面，和英式烤土豆，所以要有一个烤箱；
第三，因为千层面要展示，所以还有一个60度恒温的展示台；
第四，因为要供应三明治，所以需要一个小冰箱；
最后，因为烤土豆的馅料也需要展示，所以还需要个常温展示台。
为什么要加一个产品呢？因为现有产品线只有一个配菜，还是凉菜，所以增加一个热配菜，让餐车更有温度。
03先说一嘴土豆
进入做法之前，咱们得先提一嘴土豆！
咱们常在市场看到的土豆，主要有大西洋土豆与荷兰系列土豆（其他的轻易看不到）；
大西洋土豆进入我国的时间比较早，七十年代末就进来了，是老一辈眼中的“老土豆”，或者叫作“黄瓤土豆”，多见于中西部地区，沿海及一线城市较少。
做土豆泥的话，黄瓤土豆比较好，荷兰系的也不是不行，但是水汽较重，做起来比较费时间。
好了，现在进入做法，咱们先来一个经典土豆泥。
04经典土豆泥的做法
黄瓤土豆一公斤，洗净去皮，一个拳头大小的土豆切四半，然后放在淡盐水中煮，大约10分钟就可以，你觉得差不多了，就用筷子的尖头戳一戳，能扎透就是好了，不要煮太久；煮好后取出，沥干水，在土豆变凉以前和60克黄油，毫升纯牛奶，适量盐，适量白胡椒粉一起捣碎；捣到光滑蓬松，撒上适量干罗勒叶。这就是经典土豆泥的做法，香焗土豆泥的第一个版本，就是经典土豆泥做基底的。
05酸奶油土豆泥的做法
跟经典土豆泥差不多，但是把毫升纯牛奶换成等量的酸奶油，这个口味是搭配大蒜的。
06香焗经典土豆泥的做法
经典土豆泥放在2升玻璃烤盘上，抹平，用擦子撒一层荷兰奶酪；
青豆，玉米粒，胡萝卜丁，煮全熟，芦笋丁烫到断生，和培根丁一起，铺在土豆泥上；
克马苏里拉奶酪碎均匀的盖满烤盘；
放进烤箱，度烤8-10分钟，马苏里拉化奶酪融化变黄即可。
07香焗蒜香酸奶油土豆泥的做法
大蒜三瓣大蒜切薄片备用；
不粘锅上放少许橄榄油，全化之后下蒜片，小火炒到蒜变软，关火，冷却备用；
连橄榄油带蒜一起倒进酸奶油土豆泥，搅拌均匀；
鸡腿肉切丁，湖盐和白胡椒粉腌制十分钟，然后用黄油炒熟；
土豆泥进烤盘，抹平，撒一层荷兰奶酪；
后面的做法和经典土豆泥的做法一样，也是铺上青菜鸡肉，然后铺满马苏里拉奶酪；
烤制的温度也一样，但是时间要少一些，取决于奶酪的厚度。
08出品
一般商用烤箱内部是**毫米，两升烤盘是**52毫米，一层刚好放下两个烤盘；
因为千层面做好后可以放在60度柜台上，所以烤箱就空出来，于是有足够的空间操作。
出品的时候，也是用铲子切一块出来，放在外卖盒子上即可。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们0都发财！
小吃文打卡第五十五篇。
