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炝拌土豆丝是菜又是饭，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。
饭馆的炝拌土豆丝，一般都要8块钱一盘，与其花这样，不如花8块钱买4斤大土豆，能吃好几顿。
土豆富含钾、镁等微量元素，因为其含有大量碳水化合物，所以可以代替一部分主食。但吃多容易胀肚，所以也要适量食用。
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黄心土豆1个，青椒1个，油20克，花椒1撮，干红辣椒1个，盐适量，米醋10克，蚝油10克，鸡粉1小勺
1.黄心土豆削皮洗净，青椒洗净；
2.用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一点儿的口感更好；
3.浸泡在凉水中10分钟；
4.青椒去两端、去籽；
5.切细细的丝；
6.烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出；
7.过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩；
8.青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出；
9.同入土豆丝水盆中，控水备用；
10.另起锅，小火将花椒煸炒出香味，再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色；
11.趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油；
12.拌匀即可食用。
1.土豆丝有脆和面两种口感的，买的时候可向卖家咨询是哪种口感的，个人觉得脆口的更适合凉拌吃；
2.青椒可换成青红辣椒、香菜；
3.这道凉拌土豆丝吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放酱油；如果想吃重口味的酸辣土豆丝，可参考我之前发的文章，或者自行调整并加大辛辣调料用量；
4.浸泡土豆丝的水沉淀后会有不少淀粉，炒肉片时挂浆非常好，别浪费哦。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
