无论是高档宴席或者夜晚宵夜，作为开胃小菜，一盘脆爽的炝拌土豆丝非常受欢迎。两个土豆就能做满满一盘菜，味道麻辣清脆咸鲜微酸，爽口开胃。但很多小伙伴在家做炝拌土豆丝时，总是做不出饭店的味道，不是土豆丝面了不脆，就是土豆丝没入味，没有炝拌的味道。
在烹饪学中，炝拌的方法是利用花椒油，使土豆丝味道更入味。家里做不好这道菜，主要在最后炝花椒油的时候操作差了一步。以至于味道清淡不入味，土豆丝挂不上滋味。今天琦哥分享给大家这道经典的炝拌土豆丝的做法，其中有几个关键点，请大家注意。
——麻辣清脆咸鲜酸
土豆、胡萝卜、尖椒、香菜、花椒、干辣椒
米醋、精盐、白糖、鸡精、香油、辣椒油
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第一步：土豆去皮洗净，切成细丝。注意不要太细，切的均匀为好。然后放入清水中洗去多余淀粉，浸泡在加白醋的清水中备用。
第二步：准备配料，胡萝卜、尖椒切丝、香菜切段备用。
第三步：锅内烧宽水，大火烧开，保持大火，下入土豆丝焯烫。下锅开始算时间，均匀翻动焯烫20秒捞出。随后，放入胡萝卜丝焯烫10秒捞出。
第四步：迅速放入凉水中冲洗过凉，沥水之后放入带盖的容器中。
第五步：将辣椒油加入土豆丝拌，加入2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀，将胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末摆放在土豆丝上面。
第六步：锅内烧热，倒入凉油、花椒粒，小火慢炒出花椒的香味，花椒粒变深红色之后，捞出花椒粒关火。
第七步：等油温降到4成热时候，放入干辣椒，炒出香味后，开火升高油温后关火。
第八步：将花椒油浇入土豆丝上，加盖焖60秒后，加入精盐调味拌匀即可上桌。
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1.土豆丝先用白醋浸泡，使土豆丝更脆。焯水20秒后，迅速过凉。
2.加调料的时候，要按照顺序。先加辣椒油拌匀，这样土豆丝才能更好的“粘”上调料。最后放入精盐，保证土豆丝不出汤。
3.花椒辣椒油炸好之后，迅速倒入容器中，加盖焖60秒，避免花椒油的挥发，味道完全作用在土豆丝上。
4.记住20秒+60秒=80秒时间的运用。
越是简单的菜越有讲究，这道家常炝拌土豆丝好吃不好做，门道多多。但是按照上面所述的3个要点，尤其是倒入花椒油加盖焖60秒这一步，做出饭店的味道还是蛮轻松的。下次朋友来家，你就这么拌一次给大家吃吧。
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