作者丨Jason浩仔
文丨万德乾
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8月15日，当联华鲸选首个门店正式展现给消费者时，原来追随这个首店原址上世纪联华大卖场的多年老顾客们，或许在短暂的惊诧后，更多随之感受的是生鲜上的惊喜和便利感。年轻客群，面对店内多达三处的就餐区，想必很快就愿意从联华鲸选门店，重构自己的一小时吃饭+购物圈。
这就是首个联华鲸选的线下魅力和“夸张”改变。从一个传统综合性大卖场，一跃改造成一公里半径内专注吃饭（餐饮）和生鲜采买的一小时生活购物中心。
蔬菜瓜果最重要，以周转率和客群覆盖度为权重标准
联华鲸选卖场有两层，重点在地下二层。下滑梯入口处的顾客动线分流设计上，受限于原址上的建筑布局，90度直角区分开两条购物线路。向左的生鲜食品动线，向右的家居百货动线。
快速走过乳品和冷冻食品冷柜区，转角处就到了复制盒马“生熟联动”堂食亮点的海鲜水产区。加氧玻璃水缸、厨房、餐桌。熟悉的是盒马一贯的海鲜主打现场加工堂食，不熟悉的是远比盒马可选海鲜品类要少。
一个圆柱形的海鲜水缸，环形陈列着俄罗斯帝王蟹、波士顿大龙虾等常见进口海鲜。一边靠墙水产货架标配橙子、蛤蜊等沿海海鲜品项。不用仔细对比强调，至少在竹橙、鲍鱼、面包屑、蓝龙等品项上，盒马的水产品类宽度，还有部分售价，远胜于联华鲸选店。
水产玻璃水缸里面是加工厨房，外面自然是第一快桌椅区，提供现场堂食顾客落座就餐，皮质椅子落座比盒马舒服。也如同盒马一样，现场大多都是带着老人、小孩来就餐的家庭客群。值得注意的是，或许厨房烟道设计考虑不周，整个海鲜堂食区域，油烟蔓延情况过大。从远处看这片区域，空气中明显一片青烟弥漫，甚至有轻度雾霾的即视感。
紧挨着的寿司和生冷食物冷柜也仅有一个，而且旁边紧挨着的是净肉（猪牛羊鸡等鲜肉）冷柜，略显怪异的货柜串接，只能说明，盒马鲜生最为亮眼的水产堂食服务，其引流和口碑沉淀的效用，在联华鲸选首店的业务规划比重上，相对次要。
继续顺着生鲜食品动线往前走，下一个品类大区，则很好的解释了，为什么水产海鲜堂食不在联华鲸选的品类首位了。蔬菜瓜果区，占地将近坪的区域，宣告着联华鲸选未来店的核心定位：
第一，门店核心服务，依然聚焦于家庭客群的一日三餐购买需求；第二，生鲜类线下实体店的核心战场，世纪联华定位在蔬菜瓜果品类，就像盒马鲜生在“日日鲜”上寄予的期望。
为此，联华鲸选在精选和精致上下的功夫，深刻诠释了激进这个概念的全部内涵。
除了香蕉，没有任何蔬菜瓜果散放裸装，一概洗净预包装陈列。魔鬼出在细节。不同于沃尔玛、大润发和时机联华自己原先的惯例，所有蔬菜瓜果包装克重统一。也就是说，并放一起的十盒辣椒，克重一样，价签售价也一样。
为什么要让消费者购买蔬菜瓜果时，把时间浪费在份量考虑、排队称重、外观挑选上？这本是生鲜电商惯用的生鲜品规格化的策略，联华鲸选借用的毫不费力。
不只如此。小红辣椒上头下尖，包装在盒子里，覆盖上透明保鲜膜，排列整齐的像一梭红辣辣的子弹，飒是好看。其他蔬菜瓜果包装陈列，皆是如此。这是包括以生鲜自豪的永辉超市和其他大卖场，不认为需要去做的细节。联华鲸选在这个细节层面下的功夫，后台人力加工成本自然少不了。但改善的是顾客体验，节约的是交易时间，升级的是商品卖相。
就连传统线下超市生鲜区常见的柔光、软灯光，也全部抛弃。换上的是很能照射出商品肌理色泽的LED射灯顶光，当然相应的代价是电费和灯泡更换率会高。联华鲸选既然选择多付电费，就意味着思路上想的不是电费。就像盒马鲜生无门槛包邮，眼睛里盯着是供应链毛利里找回来，而非变着方的降低配送成本。
传统实体店大卖场喊了多年的业态变革、服务升级。与其千万句空话套话，还不如这些富有想象力的细节改变，以及成本投入和效果回报的分离式流程管理创新。
没有面食烘焙货架，接着蔬菜瓜果区的是米面粮油和茶盐酱醋调料区。该有的品类都有，不该有的品牌也没有。在蔬菜瓜果区，一个土豆能占着一篮货架，在米面调料区，纵然是酱油品类，也就半个货架位置。一切以周转率和客群覆盖度为货架权重标准，这就是联华鲸选的陈列思维。
生鲜食品动线的尽头，是食堂类盒饭就餐区。15元吃饱30元吃好，有荤有素，配上铁板烘烤，非常适合上班族中餐所需。从现场落座就餐的人群穿着来看，确实也是以上班族为主。而动线中间还有一个点餐小炒区，现场情侣式就餐客群特征明显。
三个就餐区（海鲜、点菜、盒饭），三种人群（家庭、情侣、上班族），联华鲸选生鲜食品动线上的餐饮服务规划，体验值极高，又与盒马鲜生区别明显，实属不易。
以婴童品为主，百货品类陈列突出品牌专柜化
如果联华鲸选首店到此为止，依然是一个优秀的类盒马生鲜超市，但也会像盒马一样，在餐饮生鲜之外的综合超市业态上，偏小超甚至便利店的倾向。骨子里还是大卖场的世纪联华，在联华鲸选上，还是不忘本的规划了一半营业面积的家居百货动线。别忘了，这个点的原址，就是为标配大卖场而建的。
还是顺着地下二层滑梯入口开启百货动线。可以和台湾特力屋、五星电器星格玛家居媲美的家居精品餐瓷，呈现在入口最主要位置。从最高近元一套的组合餐瓷来看，定位高度丝毫不亚于前两个卖场品牌。值得注意的是，餐瓷边一个承重立柱，联华鲸选应势包装成一个圆柱展台。
诺干个五彩釉面餐瓷环形展示，仿佛博物馆式陈列，极富视觉鉴赏力。能够达到鉴赏级别的商品陈列，在传统实体零售业，不多。而这样因地制宜的陈列设计，鲸选店内比比皆是。
餐瓷后面是锅具，美珑美利专柜占据着最好的动线位置。品牌方专柜式陈列，是联华鲸选家居百货动线区的总基调。
经过一个巨大的保健品KV广告牌（也是专柜展示），婴童商品区的大面积和粉色布置，配合亲子乐园般的布局设计，宣告着婴童商品（奶粉、纸尿裤、玩具等）在联华鲸选家居百货动线上的首要地位，如同蔬菜瓜果在生鲜食品动线上的权重一样。
粉粉哒的婴童区
婴童区对面，如同盒马鲜生一样，也有一个命名为“弥茶”的店内现做茶饮柜台。人无我有，人有我精。有了茶饮，餐饮配置接近齐全。其他如中式茶叶和咖啡冲调商品区，一面墙隔开两快，背靠背各占一块区域。而婴童区往下的动线结尾，还有个护美妆柜台，以及家庭清洁用品货架。
依然还是标准传统大卖场商品类别组合。不过，生鲜食品动线和家居百货动线的交汇点，还有亮点等待。
四台净菜无人机和一旁多个类似电饭锅的区域，吸引不少来客。顾客用手机扫描无人机，任选八种配菜中的任一一盒，交给旁边掌勺的厨师，厨师在类似电饭锅的电炒锅中，翻炒焖煮几分钟，一盘现炒菜即出锅。
令人惊叹的是，从装盘菜色来看，成熟度接近餐厅后厨专业级烹饪。唯一小遗憾的是，类似电饭锅的电炒锅不卖，只能现做现吃。曾经国内各大大卖场尝试过而败北的包装配菜，再次回头。
收银付款，是所有线下实体店顾客离店的最后一个动作。在阿里闪电购的技术支持下，联华鲸选将收银区的重点，放在了无人结算机上。如同缤果盒子使用的射频识别（RFID）技术，顾客将商品放在红外线玻璃版上，商品价格自动结算付款。而付款方式，仅限下载“联华鲸选”APP上完成。
而在一旁仅有的三台人工收银柜台，《零售老板内参》APP（
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