土豆，被子植物门、双子叶植物纲、管状花目、茄科、茄属、龙葵亚属、马铃薯属。土豆含有大量的淀粉、蛋白质及维生素，具有健脾利湿、和中养胃的作用。土豆是高产作物之一，同时也是十大热门的营养健康食品。土豆是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物。无论是餐桌上的各种烹饪土豆还是加工的各种土豆片土豆条，都广受群众喜爱。
土豆广受群众喜爱但因为土豆属于茄科植物，在茄科植物中广泛存在一种生物碱，叫做龙葵碱糖苷。它主要通过抑制胆碱酶的活性引起中毒反应，如果一不小心摄入过量，轻者出现胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难，重则全身虚弱衰竭而死亡。在土豆中龙葵碱糖苷的含量随季节的不同而有所不同，主要集中在其芽眼、表皮和绿色部分，芽眼处的含量尤其高，表皮变青变绿和光照都可以大大提高其中的龙葵碱糖苷的含量，可增加数十倍之多。
发芽的土豆所以，为了预防土豆中毒，我们绝对不能吃未成熟的青皮绿皮土豆。对于土豆上已经出现发绿、发青、发芽或腐烂的部分要彻底清除。如果土豆发绿发青面积较大或发芽很多，就一定不能再食用了。
发绿土豆