乌洋芋(紫土豆)在贵州有上百年的种植历史，不仅含有普通马铃薯的各种营养成分而且还含有花青素(花青素具有抗氧化、抗衰老、抗辐射等效果)，乌洋芋具有诱人的色泽，是一种纯天然，无公害，绿色的营养保健食物原料。其特点:表皮紫色、质硬不坚、滑糯而不干。
乌洋芋号称紫美人，在食品研究中颇有药用价值，作为六盘水的特有的地理标志产品，乌洋芋久负盛名，深受消费者的喜爱。
而且用乌洋芋制作出来的菜品具有特色，营养丰富、色彩鲜艳、风味独特。
