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在一家绿茶餐厅吃饭，发现了一个现象：土豆在菜单上有很强的存在感。#土豆#
经过进一步的观察，发现土豆的应用也得到了必胜客、达美乐等领先品牌的加强。就连卖冰淇淋的DQ也有一个厚厚的土豆格子。
目前，食品结构思维已成为餐饮产品经营的主流思维。通过“君、臣、佐、使”的合理配置，可以有效提高财政收入的整体水平。
在这个过程中，土豆似乎成了餐饮品牌的最爱。
食物结构意识提高，土豆“存在感”增强
作为一家快时尚的餐厅，上菜的效率非常重要，因此绿茶的菜单一向非常简洁，几乎没有多余的菜肴。
而在绿茶菜单中，有四道菜以土豆为主料。在“传世风味”系列中，“香菜梗炝土豆丝”和“小锅土豆”摆在前面的显眼位置，价格也非常诱人，分别为8元和18元。
在“江南名点”系列中，还有两道菜，分别是18元的“咸蛋黄薯条”和9元的“芝士烤土豆”。
在西方餐饮品牌的菜单上，土豆是常客，最近地位越来越高。
必胜客（PizzaHut）和达美乐（domino）这两个领先品牌开始让土豆扮演主角。必胜客的黄金薯角培根薄脆披萨是近年来最受欢迎的新产品之一，而达美乐的薯角披萨则成为经典保留品种，并在此基础上不断创新。
就连开始卖冰淇淋的DQ也卖土豆零食。在公众的评论中，DQ的“厚切大薯格”已经成为除了冰淇淋产品之外最受欢迎的菜肴。
一位业内人士指出，这种现象可能与当前餐饮业人士越来越重视菜肴结构有关。
菜品结构与消费场景相关，决定了人均消费和再购买率，是顾客体验满意的源泉；饭店内部决定经营成本，是成本结构的源头，决定着最终的效益。
羽生品牌策划联合创始人边江将菜单上的菜品结构分为“君、臣、佐、使”，君、臣、佐、使分别对应销售型产品、利润型产品、阻塞型产品和引诱型产品。
土豆过去常以营利性产品的形式出现在菜单上，如配菜、速食菜、套餐等。而现在，以马铃薯为原料的菜肴开始被四种类型所覆盖。
不看不知道，土豆有很多种吃法！
在DQ新产品的海报中，发现这种厚切大薯格是从美国进口的，保证了产品的完整性和“大块头”，成为新产品的重要卖点。
马铃薯原料会在多大程度上影响餐厅的生产？经过研究发现这里的知识超乎想象。
品种
根据不同的用途，对马铃薯品种进行了细致的分类。如美国特产速冻马铃薯加工马铃薯russetBurbank，由于其体积大、含水量低、淀粉和糖的比例适中，非常适合速冻加工。
目前，在我国广泛使用的美国冻土豆都是用适合加工的美国鲜土豆制成，口感和品质表现突出。
形态
在美国冷冻土豆的形式更加多样化。与市场上的普通马铃薯产品相比，差异明显，对消费者的吸引力更强。薯角、秒脆星星薯、DQ的厚切薯格，以及各种薯宝、薯格、扭扭薯条、翘翘薯等都是异形土豆。
丰富的异形马铃薯产品是美国冷冻马铃薯的独特特色。一方面得益于供应链企业对产品的不断开发和创新，另一方面得益于成熟的加工技术。
质量
美式速冻薯条产品在质量上也有独特的优势，控制质量的参数很多。例如炸薯条的长度很少受到中国餐饮业人士的
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