香蕉皮治疗白癜 http://m.39.net/news/a_8052401.html色泽透亮、爽脆可口的醋溜土豆丝！
昨晚答应媳妇，给孩子准备早餐的，可是我起晚了，怎么办？怎么办？
着急马荒地赶到厨房，先抓了一把大米熬上白粥，在冰箱中翻到两个土豆，一根红萝卜和一个青椒。好吧，今天我就做一个五分钟就能搞定的家常小炒---醋溜土豆丝。
之所会做醋溜土豆丝，原因有三，一是土豆丝酸酸的非常开胃，很适合清早起来吃。二是我家孩子不吃辣，所以不能做成酸辣土丝。三也是重要一点，就是出餐快！谁让我起晚了呢！
好了，废话不多说，下面看我怎么做，轻松松松五分钟就可以搞定一道菜！
首先，我们先要把土豆削皮，清洗干净。把所有食材切成火柴棍粗细的丝。（其实，粗细也不是那么重要，这跟各自的刀工熟练度有关。最主要的是要保证所有的食材粗细均匀，这样才能保证它们的成熟度一样，不会出现有的已经炒好，有的还有些夹生的情况出现。
第二，把切好的土豆丝用水多清洗几遍，洗去上面的淀粉，这样炒出的土豆丝才不粘锅。再用水浸泡几分钟，记得在水里面加一些白醋，这样炒出的土豆丝才不会发黑。趁着泡土豆丝的时间，我们切一点葱花，拍两颗大蒜。到此为止，炒土豆丝的切配全部完成，下面开火制作。
第三，用油盐水给土豆丝焯水，（油盐水就是在蔬菜下水焯的时候，往水里加少许盐和油，为的是菜捞出后油亮、翠绿，十分美观。）在水里加一点盐给土豆丝增加底味，放少许油可以让土豆丝透亮有光泽，再加一些白醋，这样可以保持土豆丝的脆度。焯水这个过程要快！水开后下入土豆丝，十秒之后迅速捞出并用自来水水冲凉，这样才能保证土豆丝的爽脆。
最后，下锅大火翻炒一分钟，就可以出锅装盘了。把锅烧热用油润一下锅，然后倒出多余的热油，再放入适量的凉油，这就是厨师所说的热锅凉油。这样做可以有效保证土豆丝不粘锅！首先下入切好的葱花蒜末，小火煸炒出香味，再放入沥干水的土豆丝，翻炒几下开始调味。加入一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精、少许味精和胡椒粉，快速翻炒使调料充分融合，最后沿着锅边烹入一些白醋（沿着锅边淋醋，是为了让锅的热度瞬间蒸发一部分的酸味，激发出醋香，这样炒出来的土豆丝，吃起来醋味才酸而不冲）出锅前加点小磨香油，一道色泽鲜亮、爽脆可口的醋溜土豆丝就做好了。
下面总结一下炒土豆丝爽脆的几个小技巧:
3个放醋的时间点，泡土豆丝时、焯水时、调味时。
土豆丝加热的时间长度，一、水开焯土豆丝10秒左右（根据自己家火的大小会有些出入，到店里3秒就可以完成焯水的步骤）二、下锅翻炒1分钟左右（土豆丝焯水时就已经熟了，翻炒是为了让调料充分融合）
土豆丝下锅，一定要大火快炒，趁着土豆丝不注意间，就已经出锅装盘了！
