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经常逛菜市场的朋友们有没有发现，现在菜场的绿叶蔬菜有所减少。其实这都因为入秋了，绿叶菜逐渐地已经不是时令菜了。那现在的时令菜有哪些呢？芋头、土豆、山药这类根茎类蔬菜都是现在的时令菜。其实吃时令菜是非常好的，老话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，意思就是按照时令吃饭，所以现在这个季节，多吃根茎类就是最好的。
这几个时令菜里，要说大家吃得最多的还得是“土豆”。醋溜土豆丝都是家里最常做的，酸香可口，谁不爱呢。这时候就不得不问一句了：你家的土豆丝是脆还是软呢？就个人口味而言，我还是觉得脆一点的好吃，但是要想在高温里把土豆丝炒脆，那可还真得有点窍门才行。
醋溜土豆丝的做法，大同小异，具体就不赘述了，大家可以按照自己喜欢的方式制作，只不过做的过程中一定要注意接下来的两个小窍门的利用。接下来的这两点，一定要好好学，学会了，清脆爽口的土豆丝你也能轻易炒出来。
第一点，就在这备菜的环节上了。土豆丝口感软的原因是因为其中的淀粉含量过多，所以切完的土豆丝一定要在清水里浸泡一段时间，光浸泡还是不够，还需要用手将土豆中的淀粉清洗出来，并且这个过程可以多重复几遍，这样去除了淀粉的土豆丝，炒出来才会更清脆，如此一来这备菜环节也算是做好了。
第二点就是醋溜土豆丝中最重要的“醋溜”二字，也就是放醋的时间。放醋的时间点有两个，咱们一个个说。第一个时间点就是土豆丝刚刚放进锅中没多久的时候，因为醋有让土豆丝保持清脆口感的作用，一旦等土豆丝软了，这个时候再放醋，就没有作用了，所以想让土豆丝保持清脆，一定要早放醋。第二个时间点就是快要出国的时候，那个时候土豆丝已经变得微软，再淋上一点醋，作用是不让他继续变软。这两个时间点要是都把握对了，你就会发现这样的土豆丝看着蔫，但是吃起来口感是爽脆的。不过还是要提醒大家，整个做菜的过程，醋的总量可没变，只是分开两次放而已，口味问题大家可要自己把控好。
醋溜土豆丝虽然是一道极其简单的菜肴，但是如果想做好它，还是要用心才行。怎么样？这两个小窍门你记住了吗？趁着给家人做饭的时间，赶紧露一手吧！
