今天给大家分享一个醋溜土豆丝的做法，一起来学习一下吧！
准备两个土豆清洗干净，把皮去掉，先把土豆切成薄片，再把土豆放平，这样土豆在切的时候比较稳，不会滚动，把土豆切成薄厚均匀的片，想要切出来的丝比较细，在操作切片这个步骤的时候就要切的薄一些，切好以后再把土豆片斜着按平，这样土豆在切丝的时候就不会晃动，这一步也可以用擦丝板擦成细丝，个人感觉用刀切的土豆丝要比擦丝板拆出来的口感要好。
切好以后放入提前准备好的清水里，把土豆丝清洗一下，将其表面的淀粉洗干净，把水倒掉，再次放入清水多洗两遍，洗干净土豆表面的淀粉，在炒的时候就比较清爽，不会粘在一起，把土豆丝控干水粉，如果不是要放置很长时间才炒，就不需要用水泡，几分钟切配菜的时间，土豆丝是不会氧化变黑的。
接下来准备一段胡萝卜和尖椒，主要是用来搭配颜色，把胡萝卜切成薄片，再切成细丝，尖椒对半切开，把尖椒籽切下来，再切成细丝，胡萝卜和尖椒不是一起下锅的，把胡萝卜和土豆放在一起，将尖椒放盘里，准备一段大葱和两瓣儿蒜，葱主要是用来爆锅，最好是用葱白，把大葱切成葱花，把大蒜先切片，然后再切成细末，葱和蒜不是一起下锅的，放的时候分开放，再准备几个干辣椒清洗一下，用剪刀剪成丝和葱放在一起。
锅里烧热，加适量食用油，润一下锅，这样炒土豆丝的时候才不会粘锅，烧至冒大青烟的时候，加入葱和干辣椒丝爆锅，迅速的放入土豆丝，翻炒均匀，锅里油温很高，下入干辣椒的时候特别容易糊，最好是把干辣椒和葱放入锅里，之后就赶紧把土豆丝放进去，这样辣椒才不会被炝糊。
醋熘土豆丝想要炒出比较脆的口感，一定要用大火爆炒，大约翻炒两分钟，把土豆炒至变色，加入尖椒，适量盐调味，适量白糖提鲜，这时候把大蒜放进来，加入适量的花椒油，翻炒均匀，炒出大蒜的香味，把青椒炒熟，大约炒一分钟。
醋特别容易挥发，如果醋放得太早，炒出来的菜，醋的味道就不是那么浓郁，最后再加入适量的陈醋，沿着锅边淋入土豆里，也可以加白醋，充分地激发出醋的香味儿，迅速地翻拌均匀，就可以出锅装盘了，这样做出来的醋熘土豆丝，口感特别的酸爽，清脆好吃又下饭，喜欢就收藏起来试试吧！
