北京专科白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/
西红柿，妖；茄子，媚；土豆嘎里嘎气，一肚子老实不知变通；辣椒性野，容易把味蕾啃透；洋葱带烈，一交手总惹得泪水涟涟。色色菜蔬，个个头角峥嵘。滋味里，难免多少带出点仓皇和偏执的小家子气。
唯有那不露城府的大白菜，朴素温穆，大气若王侯。
白菜，是土生土长的中国菜，北方管白菜叫大白菜，南方谓之黄芽菜（黄芽菜通常泛指白菜，有时也特指南方的一个白菜品种），从北到南，种类多样，如北京的大青口，天津的青麻叶，山东的胶州大白菜，东北的大矮白菜，江浙的高脚白、黄芽菜以及山西阳城的大毛边等。
在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这种背景下，大白菜的优点就凸显出来了：价廉物美，耐储存，能吃一冬。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，怎么做都好吃，再加上耐寒，要是小心照看的话能一路吃到来年开春。
白菜，可生可熟、可炖可炒、可腌可拌、可熘可烧、可煎可烩。平实白菜，百搭百宜，有一万种招式让你的味蕾缴械投降。
说到吃白菜，东北人民和帝都人民必须上榜，生活所有的智慧都来自于对它的热爱。
在东北，入冬最重要的事除了裹上大棉袄，就是囤积大白菜。其中一半被鲜食，菜包、醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜炖豆腐、白菜炖猪肉、白菜丸子汤、猪肉白菜包子、猪肉白菜饺子……剩下的一半则被腌成酸菜和辣白菜，炒酸菜、炖酸菜、包酸菜饺子、生吃辣白菜、大豆腐炖辣白菜……
不过拥有几百斤大白菜的第一顿，许多家庭还是会选择——白菜猪肉炖粉条。食材常见做法简单，摆在餐桌上也其貌不扬的，但味道却是无与伦比，五花肉煸出油再放入白菜下锅翻炒，加水加粉条加锅盖炖煮，汤浓味醇，吸收了肉汁的粉条软而筋弹，是配饭的一把好手，对于很多东北人来说这就是妈妈的味道了。
基于在东北“白菜炖世界”的原理，白菜还可以炖木耳炖冻豆腐炖土豆炖排骨，关键是都还很好吃。
在北京，20年前冬天的菜市场上，95%的销售额来自大白菜。直到10年前，冬天的菜市场上，仍有70%的销售额来自大白菜。一颗大白菜，能被北京人从里吃到外，从入冬吃到开春，一点都不逊于东北人。
作家汪曾祺曾经写过，北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来大概有北海白塔那么高。
白菜心用来凉拌腌小菜，白菜帮剁馅、醋溜，连帮带叶熬白菜，可以清水熬白菜、也可以土豆熬白菜、虾皮熬白菜、粉丝熬白菜、豆腐熬白菜，上顿做肉了，剩下的肉汤照样能拿来熬白菜，整颗的大白菜还可腌酸菜做酱菜。
醋溜白菜，芥末墩儿，以及满汉全席为题材的相声《报菜名》中，锅烧白菜、白菜锅子和烩白菜，在北京菜中也都榜上有名。吃全聚德的烤鸭子，在鸭油熘黄菜之后，照例是一份鸭架烧白菜。吃东来顺的涮羊肉，白菜粉丝是必不可少的配菜，最后还要点一份酸白菜解膻醒酒。
难怪俗语说：肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。一道道白菜菜谱，能把人的胃口吊得老高，字里行间都溢出热气腾腾。
