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土豆烧牛腩这道菜，大家一定陌生，这应该是上班族日常可以做比较简单的家常菜了，牛腩软烂有嚼劲，土豆软糯多汁吸收了牛肉汁的香味，比牛肉还美味。但是做不好也会有很多的雷点，牛肉腥味比较大或者土豆炖不烂，今天我就带大家来一起分享下红烧牛腩这道菜的烹饪技巧，让你在家也能做出和饭店一样美味的口感。
首先我们需要去市场上采购牛腩，牛腩其实就是牛的肚腩，就和猪肉里面的五花肉一样，也有“牛五花”这样的叫法，牛腩分坑腩，爽腩，腩底，挽手腩，角腩等，我选择的是靠近肋骨的坑腩，这部分的牛肉，肉质韧性好，肥瘦相间，最适合用来焖煮了，切记牛腩一定不要挑太肥或者瘦肉太多的。此外我还采购牛肉的最佳搭档土豆和胡萝卜。根据每个人不同的口味偏好，也可以加点西红柿，洋葱，白萝卜等。
需要用到的调料也有讲究，葱姜蒜，糖，香叶，桂皮，八角，料酒，耗油，陈皮，花椒一些常用调料以外，还需要一些豆瓣酱和腐乳来调味。准备好这才食材之后。先将土豆胡萝卜去皮切成块，稍微大一点，不容易碎，放入盆里过水清洗一遍，生姜切片，葱切成小段，大蒜拍片。
我们将买来的牛腩，用刀切成小方块备用，不能太小，不然煮后牛肉容易缩水变小。锅中加入适量的清水，将切好的牛腩，冷水下锅，放入料酒和姜片，大火烧开撇去血沫，用清水将焯过水的牛腩清洗干净，之后装盘放在一边备用，需要注意的是焯过水的牛腩表面还是带一点红色属于正常现象。
取一个小碗，放入豆瓣酱，腐乳，耗油，生抽，料酒，糖，盐，混合作为调味汁，可根据个人口味适当的调节，锅中加入食用油，油大约6成热时，加从葱姜蒜爆炒出香味后加入香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒。继续翻炒出香味后，将调好的调味汁放入锅中，炒至锅中调料成红油状后，加入我们焯好水的牛腩块。翻炒让牛腩上色调料均匀包裹。清水大火烧开。
大火烧开后，因为牛腩比较难熟，所以我们可以转用高压锅，将牛腩倒入高压锅中，压40分钟左右，牛肉软烂熟透后，在倒入锅中，放入我们切好的土豆和或胡萝卜，煮10分钟内左右，大火收汁，注意不要让土豆粘锅，等汤汁变得浓稠即可出锅装盘。一道非常美味的土豆烧牛腩就制作完成了。周末在繁忙的工作生活后，来上一盘元气满满的土豆炖牛腩，浓郁的汤汁可以提高食欲，搭配上鲜嫩美味的牛腩，炖的酥烂入味，土豆口感软糯可口，配上香喷喷的大米饭，一定是以件特别幸福的事情。
美食小妙招：最好选用靠近肋骨的坑腩，牛肉适当的切稍微大一点，可以防止缩水变小，土豆和胡萝卜很容易煮化粘锅，再起锅前10分钟加入即可，喜欢多一些汤汁的最后可以多留一些汤汁。没有高压锅的朋友，可以用煤气需要多炖一些时间，适当的多加一些清水。
