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干锅土豆片是我很喜欢的一道美食，它的特点是香气浓郁，口感脆爽，上面加点胡椒粉，非常下饭。每个礼拜我都会点几次土豆片，但是外卖小哥送过来需要一个小时，味道没有刚出锅的时候好。作为一名吃货，不能放弃这道美食没，在放假的时候特意学习了一下怎么样制作，自己动手，丰衣足食，喜欢的朋友就跟着我一起来学做菜吧！
购买两个新鲜的土豆，洗干净后去皮，切成土豆片，不要切得太薄。干锅讲究的是煎香，不能有水分的，切得太薄很容易烧糊食材，熟了之后碎掉，要是变成土豆泥，那么炒好的菜既不好吃也不太美观。
再来半个洋葱切丝，另一半洋葱切片，要用手仔细的掰碎，它们会黏在一起，煮好以后释放不了香味。洋葱的芳香很适合用来干炒。它可以直接生吃，食材里面含有特殊的物质可以有效的杀菌。外国朋友很喜欢在沙拉里面加洋葱丝也是这么个道理，加一点莴笋会更香。
本道菜不仅要有土豆，还得加点猪肉增加香味，我个人是很喜欢吃肉的，蔬菜里面不加一点总感觉不对。选用优质的五花肉，去皮切片，肥肉里面有很多脂肪，用高温爆香一下菜会更好吃。酥肉的香气跟这个是有一点关系的，要肥瘦都有才是最棒的，瘦肉在不加淀粉的情况下炒一下肉会很干。
铁锅控干水分，烧热倒入适量的大豆油，等油的温度到六成热的时候加入大豆片炸个两三分钟，随后放入肉片，用小一点的火炸。温度太高，油吸温能力强会把土豆片炸糊的，一般来说，炸到土豆表面起了一点点的焦黄或者看到脆皮就行。这时土豆片吃起来外焦里嫩，香甜可口很下饭。
刚刚用的锅留下一些底油，放入蒜子和姜片爆香，要按照顺序来。这两种香料的成熟度不一样，尤其是姜片，很容易炸糊。我使用的是特殊工艺的不锈钢锅，用起来很不错，上面没有涂层，对身体健康有帮助。
喜欢吃辣椒的朋友要注意了，锅里加点豆瓣酱和适量的火锅底料。这都是看自己的口味，通常外面的食材都是一下没有辣味的甜椒，不是不好吃，适合自己的才是最重要的。辣椒是不嫌多的，只要你受得了，多放几种口感会更好。
把这些辅料炒出红油以后，加入土豆片肉片和洋葱。刚刚我们切粒了两种洋葱，切丝的是用来垫锅底的，切片的是用来炒香的，朋友们不要搞混。喜欢蔬菜的可以加点莴笋和芹菜，通常不会忌口的人都喜欢这些食材，都是一些经常吃得到的。不说味道怎么样，价格肯定便宜。要是煮个土豆片都要花那么多钱，大家还不如点外卖呢！
食材翻炒均匀以后进行调味。加入适量的蚝油和生抽提下鲜味，然后在锅边淋入料酒，借助锅沿的高温增加香气。调味料不要放得南门口，我们的的食材虽然味道要有，但是不宜煮进味，要让调料的味道浮在食材的表面，否则会破坏食材的口感，这是做菜里面的细节，喜欢朋友们要记得。
翻炒均匀，看道青椒断生就说明基本成熟，莴笋是可以生吃的，如果不能接受，可以提前焯水，这样炒的菜不会耗费太长的时间，食材的鲜味也能保留。出锅前加点花椒粉，炒几下就可以装盘。
摆盘后为了美观可以在盘子上面摆放一些葱段，这些都是很普通的做法，我选的盘子是铁盘，可以提前加热一下盘子，家里没有的话不用铁盘也是可以的。做好的土豆片颜色金黄，看起来就很诱人，喜欢的朋友不要错过，在家里试试吧！
