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切开的土豆放置一段时间会有变色的情况，很多人都在担心，还是否能使用呢？对身体是否是有危害呢？
其实在我们的日常生活中经常能碰到炒菜时将土豆切开放置一段时间会发生变色。其实他还是可以吃的。土豆在削皮后，里面的植物细胞直接接触空气和氧气发生化学反应，才会导致变色。
除了土豆苹果也是这样的，将苹果削皮后，在空气中放置一段时间就会变成褐色，其实这是正常的自然现象，不用过于担心。这并不是食物发生变质的现象，所以还是可以正常使用的。
虽然放置一段时间后的土豆颜色发生了改变，但是里面的营养物质是没有任何影响的，完全可以食用，但是放置的时间过长，可能会发生食物变质，所以还是要尽快使用的。
如果削皮后的土豆暂时用不到，但是又担心变色，可以接一盆凉水，将土豆浸泡在里面。隔绝土豆与氧气直接接触防止氧化后变色。土豆丝也是一样的，把土豆丝泡在水中不仅防止变色，还可以清洗掉淀粉。
土豆发生什么样的变化不能使用呢？
生芽
我们经常可以在电视上看到误食了发医院的新闻，发芽的土豆具有一定的毒性，会导致人体出现头晕，无力，恶心，腹泻的症状，甚至会引起昏迷，严重时会发生死亡的现象。如果有轻微发芽的土豆，可以用刀挖掉发芽的部分继续使用，但是一定要用水浸泡。
变绿
如果发现土豆有微绿的颜色，那一定也要清理掉，虽然使用了这样的土豆不会致命，但是也有不少罕见的案例使用后会出现无力，最后陷入昏迷。所以变绿的土豆尽量不要食用。
在我们日常生活中，还有哪些食物是变色后可以使用的？
鸡蛋变绿
通常煮鸡蛋时时间超过15分钟，超过15分钟时再来就会变成绿色，因为里面的蛋白和蛋黄中物质产生了化学反应。
紫薯变绿
紫薯中的花青素会导致有变色的情况发生，在我们生活中煮紫薯时，会发现锅中的水变成绿色，其实是不用担心的。因为家中的自来水是弱碱性的，与直属中的成分结合，产生了正常的化学反应。但是不影响食用。
绿豆汤变红
在我们煮绿豆汤时会发现，汤汁会慢慢变成红色。这是什么原因呢？其实跟我们煮绿豆汤的水有关。碱性的水会使绿豆汤变成红色，酸性水才会导致绿豆汤发绿。无论是碱性水还是酸性水都不影响绿豆汤的价值，如果不想使绿豆汤发红，可以在水中加一白醋。
山药变黄
山药切开后变黄的原理跟土豆是差不多的，这与跟空气中的氧气发生化学反应而产生的颜色变化。但是不影响使用。
有些食物变色后，是不会影响食物本身的营养价值，都是因为与氧气结合产生的氧化反应。或者是酸碱性的正常变化。不过有些食物变色是由变质表现的。所以在我们选择食物时一定要仔细分辨。
