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土豆丝，再家常不过的一道小菜，但让无数人毕生钟爱。咸的、酸的、辣的；凉拌的、炝炒的，样样受人追捧。荤腥吃多了，清肠来道土豆丝。这道菜口感脆爽、香辣下饭又实惠易做，虽是一介家常，却胜过无数美味。
常食土豆对身体也极有好处，祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效。土豆中含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾呈现出不足从而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素；另外，土豆中的维生素C对身体也有很好的保健作用。
炝炒土豆丝的做法：
步骤1
准备食材。中等土豆两个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。
步骤2
将土豆去皮切成丝、蒜切末、干辣椒去籽切段备用。
步骤3
锅中倒入适量的油，油温六七成热的时候，放入花椒和干辣椒爆出香味。
步骤4
将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
步骤5
将土豆丝放入锅中，煸炒匀均。
步骤6
出锅前，撒少许盐和鸡精调味，再淋少许香油，翻炒匀均即可。
炝炒土豆丝的烹饪技巧
1、这道菜想要好吃，就要选择新鲜的土豆。土豆越新鲜，口感越脆。
2、如果是新手，在买土豆的时候，最好选泽外形规整、扁平椭圆的，这样比较好切。
3、如果对自己的刀功没有信心，那就可以借助刨丝器。
4、切好的土豆丝，一定要放在清水中，不然会变黑。可以用凉水多淘几次，以有效的去除淀粉。
5、在炒这道菜的时候，一定要大火快炒。
6、喜欢爽脆口感的，炒制的时间就要短一点。喜欢软一点口感的，炒制的时间就要稍久一些。
7、喜欢吃酸辣口的，可以在出锅前烹一点白醋。
