中科白癜风医院爱心公益 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1700353148116242762&wfr=spider&for=pc
中国人是割舍不下白米饭的，即使中国有着“北方人吃面，南方人吃饭”的传统划分，但对所有中国人来说，米饭的存在意义绝对比任何一种主食还要更重要。虽然如今的年轻人们为了减肥，一再减少一餐吃掉的米饭数量，但白米饭的味道仍然让人无法忘记。
米饭白米饭，越来越多的人们不提倡只吃这种精米，而是要在白米饭中加入各种糙米、杂粮，或是用饱腹感强的土豆、红薯、山药替代，因为精米的碳水化合物含量实在太高，经常食用精米，容易导致人发胖。所以也有人提出一个观点，认为将刚煮出来的白米饭放凉，然后食用，这样会比热乎的米饭更难让人发胖。这样的说法，你们认为是真的吗？
煮饭追溯这段话的来源，其实是在英国《每日邮报》中，有一项来自于斯里兰卡大学的研究表明，人们在煮饭的时候，若是在生米和水中加上一勺椰子油，然后将煮好的米饭放进冰箱里冷藏。冷掉的米饭热量会比刚煮好的米饭减少一半。但这样的说法被斯里兰卡大学否决，认为还没有关于这项研究的确实数据和论文研究，所以是不是真的，有待考究。
米饭那除去椰子油，我们光说白米饭，如果把白米饭放凉了再吃，真的会比热米饭更好吗？不会是因为米饭的热度下降了，它的热量也跟着下降了吧？事实上，冷却的白米饭的确比刚煮好的米饭更难让人发胖，但其中的原理和热度没有关系，而是和白米中含有的淀粉有关系。
米饭作为主食之一的白米饭，自古就因为含有充足的淀粉，能够填饱人的肚子而成为最受欢迎的食物。刚煮好的米饭，淀粉结构是新鲜的，人吃下米饭，新鲜热乎的淀粉会在身体里转化，变成维持人体运作的热量和糖分。当米饭放凉后，主食中的淀粉结构出现改变，不再是所有的淀粉都能被人体吸收，而是会出现难以被人消化吸收的淀粉。
凉掉的饭团冷却，让人体难以消化吸收的淀粉含量增加，这样的淀粉就被称“抗性淀粉”。这些淀粉会转而到达人类的肠道，成为肠道微生物的食物，微生物吃饱了，帮助肠道蠕动，人的新陈代谢也就爽快了。可以说，这些抗性淀粉带来的作用就和膳食纤维差不多，能够改善人的便秘问题。
炒饭大家都吃过炒饭吧？都知道好吃的炒饭需要用隔夜米来炒吧？隔夜米，其实就是将米饭放进冰箱里冷藏，米饭就会从原本富有粘性的米粒变成颗颗分明的松散样子。这是因为，白米饭在冷却的过程中，失去了水分，淀粉变成抗性淀粉。抗性淀粉展现的模样，就是米饭变得干干巴巴，炒饭过程中用勺子翻炒，米粒不容易粘在勺子上，也很容易被炒散。
炒饭抗性淀粉，还有一个别名“老化淀粉”，这个名字就能很直观的告诉你，淀粉老化了，不能再给人体提供充足的热量了，所以吃起来就更不容易发胖了。但不提供热量，米饭还是作为主食，吃下凉掉的米饭，依然能给予人类饱腹感，只不过没有了热量而已。
炒饭虽说凉掉的米饭的确有利于减肥，但若是让你一直吃凉掉的米饭，你恐怕也不会愿意吧？谁不想吃热气腾腾，散发香味的白米饭呢？所以要想减肥，还是通过健康的方式来减肥，少吃多运动，或是在米饭中掺杂谷物、杂粮等等，多吃热食。毕竟肠胃虚弱的朋友是不适合吃冷掉的米饭的。
