马铃薯俗称土豆，原产于南美洲秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等国高山地区，16世纪才传入我国，现盛产于我国东北等地，年产量达到亿斤以上，居世界第二位。马铃薯是很受人们欢迎的食品。其颜色分白、黄、紫、青、粉红，形有球、椭圆、卵、棒等。马铃薯味甘性平，含有大量淀粉，营养丰富。每克白皮马铃薯含蛋白质2.3克,脂肪0.1克,钙11毫克，磷64.毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B0.1毫克、B?0.07毫克、C16毫克、PP0.4毫克，以及钾、镁、钼等。作为食粮,它仅次于大小麦、玉米,居第四位，苏联则将它尊为“第二面包”,是除牛奶以外唯一能提供人体所需全部营养成分的食物。在国际上，从盛大宴会到家常便饭，以至简单的快餐，马铃薯皆历历可见。在日常生活中，马铃薯又是味医疗保健、防病治病的药物。它具有和胃调中、益气健脾、清热解毒、镇静止痛、利肠通便等功效,实践证实，马铃薯还可防止高血压和动脉硬化，是肠胃病或中毒症的良好清毒剂。它所含的果胶能改善肠功能，挤汁饮服，能治胃、十二指肠溃疡与习惯性便秘:加白矾捣碎外敷，可治流行性腮腺炎，捣泥外敷治皮肤湿疹，切片外贴可消肌肉注射硬结,取皮外敷治烧烫伤等。由于含钾量较多，它能使肾脏血管收缩，有助排尿，故有浮肿的心脏病患者与肾炎患者吃些马铃薯至为适宜。近年发现，马铃薯还是未来的蛋白源与药源。其所含蛋白量虽只占2-5%，但所含基因却可用以生产来自任何地方的任何作物的蛋白，也可用以生产有广泛价值的药用蛋白(如血液凝固素8号、干挠素和内白细胞素等)。因此，马铃薯在保障人类健康和防病治病方面将起更人的作用。马铃薯含有一定量的有毒物质“龙葵素”(又叫茄碱)，每克约含10毫克左右，其中牙的含量最多，皮次之，肉质部最少。在各类皮色马铃营中，黄皮含75毫克%，青皮含73毫克%，红皮含72.5毫克%，紫皮含60.4毫克%。肉质含龙葵素以青皮为高(17.5毫克%),红皮较低(13.4毫克%)，黄皮较少(6.1毫克%)，紫皮最少(1.7毫克%)。未成熟或因贮存时接触阳光引起表皮发青或长出绿芽的马铃薯，龙葵素含量会大增，尤其集中在芽、芽眼、皮和烂处，每克绿芽含量高达~毫克。吃了这种马铃薯，人会头晕、口干、发麻、呕吐、抽筋、腹痛、腹泻、喉痒、畏光，甚至呼吸麻痹，心脏停止跳动，直至死亡。所以，马铃薯应保存在没有阳光照射的干燥凉爽处，不要与红薯存放一处。食用的马铃薯要认真拣选，皮变绿的要弃除绿皮与发芽部分,并除尽外皮,用热水浸泡30~40分钟后再烹制。如煮食可滴入食醋少量同煮，以破坏龙葵素，那样更安全。
你了解土豆吗