白癜风初期症状有哪些 http://m.39.net/pf/a_7282164.html
两年前我身边发生了件趣事，一个好朋友想减肥又不想委屈自己贪吃的嘴。
找我学了几道低卡的减脂餐，还吹下了大牛，一个月以后瘦成竹杆请我大吃一顿。
没想到再见面的时候，我那朋友不仅没瘦，反而更胖了，理由竟然是我给的菜单低卡是低卡，但味道不错，不仅没少吃还把胃口打开了。
最近又掀起了一股健身的热潮，追求完美身材，其实就是在打造健康体魄。
不是有那么句话嘛，好身材是练出来的，也是吃出来的。
运动达人们已经把健身秘诀倾囊相授了，接下来就轮到我们厨子表态了。
很多人的认知里，低卡减脂餐被戴上了难吃的帽子。
因为难吃，有人甚至为了身材，把低卡减脂餐当药吃。
既然厨子也进了健身圈儿，那捏着鼻子下咽的时代就过去了。
谁说好吃不能是低卡减脂餐的新形象呢，废话不多说了，给大家介绍下厨子手下的低卡减脂菜单。
果仁菠菜，不要果仁。
按照传统的上菜习惯，第一个菜先上凉菜吧。
想要低卡，那就干脆一点也好，把用来增香的常规手段料油撤了。
撤料油不代表撤香味，油可以没有，但是香味必须留下，这是厨师的底线。
那么问题就来了，不用油，怎么香？
打破下常规认识，做菜新手和大部分家庭大厨的误区，香来自油，多放油就能更香。
这句话对是对，但有些片面。
油，除了本身的一点香味之外，更多的作用是香味的载体。
料油就是个活生生的例子，葱姜蒜，胡萝卜香菜芹菜，花椒大料茴香籽儿，草果白蔻干辣椒啥的，这些香味侵入油里才有了料油的香。
以前的文章里多少提到过一些，除了油，还有一种更原始的香味载体，水。
把无味的水再升级下，换成更受人追捧的酱油，融合小料和香料的香味之后，我们就能得到酱油的一个豪华版，复制酱油。
一个两全其美的方法制作复制酱油：
葱姜蒜，胡萝卜，香菜，芹菜啥的小料，其实比例没有那么重要，只要别太离谱，随心情搭配就行。
凉油下锅炸，中小火炸到小料开始发黄的时候捞出来，剩下的油就是初级版料油。
小料控干油以后，取另一个锅加水煮，一直开中小火，把水煮的剩下三分之一的时候，把小料捞出去扔了就行了。
水里加生抽，老抽，冰糖，有条件的可以加点鱼露。
说句题外话，鱼露是个好调料，回头单独给他开一扇文章，讲讲他的用法。
继续小火熬呀熬，把那三分之一的水熬没了，或者熬下去一半也行，味道不会有太大的区别。
虽然第一道凉菜还没做呢，但是已经成功百分之八十了。
剩下的就简单了，菠菜清洗干净，煮熟，用力攥干水分。
盐，糖，醋，调味，别忘了咱们的复制酱油。
不放油，味道也不差。
把菠菜换成别的菜，都可以用这个复制酱油来调味。
觉得味道层次不够的话，可以少放几滴芥末油和香油。
再多说几句，复制酱油里不放香料，加点清蒸鱼豉油，用作清蒸鱼的的调味，一口就能吃出高级感。
小料煮水的时候，加点素雅的香料，八角，茴香或者香叶啥的。
用来炒饼，炒面，炒米饭，就能吃出大排档那味儿了。
素汤瘦肉片
凉菜整完先喝汤，润润肠道增加饱腹感。
厨师做汤常规手段是高汤配素菜，作为低脂餐可以调换下顺序，还能获得别样风味。
素汤也就是蔬菜高汤，其实出场率很高，代表作就是台式牛肉面的冲汤。
用蔬菜高汤去冲淡牛肉原汤的香浓，增加蔬菜的清香，提高汤的鲜味。
日式料理里中，厨师也很喜欢用到素汤。
制作很简单，选一些味道相对文雅，价格又不贵的蔬菜。
例如洋葱，豆芽，洋白菜，胡萝卜，金针菇等等，家里制作为了节约也可以使用做菜不用的边角料，胡萝卜皮，香菜根茎都可以的。
尽量不要选茼蒿，辣椒这种本味过于张扬的菜，会把鲜甜的口味压制住。
清水煮汤，加一点盐，为了丰富鲜味，可以加一些水产类食材，例如海米，鱼干，因为鲜味有一加一大于二的效果。
素汤煮好以后是微甜的口味，带着混合型的清香。
同理，素汤制作好，这道菜就成功了百分之八十了。
继续来说肉片，选脂肪含量低的部位，例如鸡胸肉或者猪通脊肉，也就是平时吃起来特别柴的部位。
为了破解口感发柴的问题，咱们要请出一个道具，料理锤，也叫松肉锤。
选那种一面带尖尖，一面是平面的那种。
尖尖的头轻轻捶打，可以破坏肉的肌理，使口感变的细嫩。
平平的头，轻轻的把肉锤成薄薄的肉片，下锅后就可以烫熟，维持肉的鲜嫩。
素汤为基础，可以任意调味，盐，糖，胡椒粉，一点点酱油，加入肉片烫熟就能吃。
肉片可以替换成鱼片，虾片，螺片，高蛋白低脂肪的食材都可以。
实在是馋碳水的时候，用素汤调一碗馄炖，绝对过瘾。
既然也是高汤，素汤自然也能承担高汤在烹饪中的作用。
把他代替水，用在做菜上，会让菜品味道更出彩。
鸡肉午餐肉
烹饪这件事儿里，有一些理论可以依据，尤其是味道理论。
就像颜色都是在三原色的基础上变幻出来的一样，味道也有一些基础味道。
因为人们个人的喜好，有人喜欢红色讨厌绿色，有人爱吃甜不吃辣。
但是呢，慢慢的出现了一些符合大众审美的配色和滤镜。
也出现了一些，大部分人都会喜欢的味道。
表达忧郁用蓝色，想要温暖就偏向黄色。
烹饪也有这些“规律”可循，烹饪肉类的时候，基础味道是葱+姜的味道。
哲学家说要用发展的眼光看待问题，厨子也悟出了这个道理，在葱姜的基础上增加胡椒，增加酒，增加可以让味道更加丰富的素材。
葱，姜，胡椒，酒，其实就是肉类烹饪的入门。
根据食材或者烹饪手法的不同，去调整他们的比例和用量，足够变幻出让人满意的味道。
葱姜切丝，放一点盐，作为向导引诱他们的内部汁水。
加水，花雕酒，充分浸泡。
要是着急的话，暴力一点也行，用手使劲儿攥一攥，或者把葱姜捣碎。
鸡胸肉剁成肉馅儿，剁的越细腻，口感就越好。
为了让成品口感不那么干柴，常规手段是要放猪肥膘的。
为了低卡，我们可以用淀粉鸡蛋液来代替。
很简单，鸡蛋液里加泡好的淀粉水就行，土豆淀粉玉米淀粉都可以。
剁好的鸡胸肉馅儿，先打葱姜香菜水，可以加一点点酒。
因为是蒸的，烹饪过程中酒精有挥发条件，所以可以加一点。
如果是包饺子，烹饪时肉馅儿处在密闭空间，酒精没有挥发条件，就不能放酒。
打水的时候再放胡椒粉，香料制成粉以后，味道挥发很快，如果过早的加了，会浪费味道。
这才是为什么胡椒在售卖的时候，要装在研磨器里，随用随磨的原因。
把葱姜水和淀粉蛋液打进去，还要蹂躏他一会儿，反复摔打，让肉泥抱团。
对了，别忘了加盐，糖，生抽调味。
放到碗里，封保鲜膜，再扎几个小眼儿上锅蒸。
大概大火15分钟就可以，关火以后再焖5分钟左右。
放凉改刀，直接吃或者蘸蒜汁都可以。
蒜汁的随意调配方法：
蒜泥先加盐，把蒜汁杀出来。
加醋和生抽，蒜，醋，酱油三味融合。
盐，糖，胡椒粉调味。
最后加切碎的香菜梗，搅拌均匀即可。
不用太在乎比例，喜欢甜酸就多放醋和糖，爱吃辣就放点小米辣。
这个蘸汁还能搭配搭配出一道低卡菜，白灼虾。
煮虾的时候，扔进去一点葱姜和一两个八角。
大虾下锅，时刻观察形态，虾腰逐渐弯曲，虾头和虾尾平行的时候火候正好。
虾肉口感弹牙，味道鲜甜。
不需要减肥的朋友，做几张鸡蛋饼，把鸡胸肉馅儿裹进去上锅蒸熟。
晾凉以后改刀，拍点干淀粉下锅炸，炸到表皮酥脆就能出锅。
常规的吃法配点椒盐，搞点不同就配七味粉。
先分享这么多吧，最近看大家健身情绪高涨，就写了这篇文章。
如果感觉不过瘾，后面我再创作几篇。
还是那句俗套的结束语：
对了，做个专栏的预告，专栏里最近会更新几篇调味料的使用技巧的文章，在创作了，不日更新。
