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土豆也称作马铃薯，最早的时候土豆跟现在的小麦、大米一样，都是作为人们最常见的主食原料，不仅饱腹，还方便携带，做法也很简单，蒸一下就可以吃。
而现在，将土豆作为主食已经很少了，吃法也很多样化，也出现了很多新潮的吃法，蒸炸煎煮都可以，瘦猴也吃过很多好吃的以土豆为原料的菜肴。但是，记忆力最深刻的还是小时候最常吃的妈妈做的土豆片，虽然没有过多的调料的添加，也没有过多的修饰，但却爽辣劲爆，每次吃到这个，都会多吃两碗饭！今天瘦猴就把这道麻辣土豆片的做法教给大家。
食材准备：
主料：土豆2个
辅料：小米椒8个、花椒20粒、生姜3片、蒜瓣3个、葱1段、醋、生抽各一茶匙、盐适量
做法：
1.将土豆削去皮，洗干净。（挑选土豆时，最好是选用黄心的土豆，炒出来会更脆，也要注意不能吃发芽的土豆。）
2.将洗好的土豆切成薄片。可以先将土豆对半切开，这样更容易切一点，也避免土豆片不会太大。
3.准备一个大碗，将切好的土豆放进碗里，加入适量的凉水，浸泡、冲洗一下，去除多余的淀粉。
这样炒起来会更清脆，当然如果喜欢吃软烂一点的，也可以省去这一步啦！
4.小米椒去蒂，切成小段。8个小米椒看起来还是很多的，不爱吃太辣的朋友可以适量的减少一点。
5.葱、姜、蒜切碎，备用。
6.锅里放适量的油，烧热，放入花椒粒，炒出香味。不喜欢花椒粒在菜里的，可以把花椒粒捞出来。
7.放入葱姜蒜炒香后，加入沥干水分的土豆片，大火翻炒。
8.土豆片容易炒干，所以期间可以加点水，但是要保证熟透才可以吃。
9.加入醋、生抽调味。
10.放入准备好的小米椒，中火炒至出现小米椒的香味，此时，小米椒的味道就已经融入到土豆片中了。
11.放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。
美味秘诀：
1.土豆片切好后要放入凉水中，冲洗几遍，保持土豆片的清脆的口感。
2.在煸炒的过程中，感觉土豆片比较干的时候，可以适当的加点水，不宜太多。
3.土豆要熟透才可以食用哦，不然会容易引起不适。
偶尔在做这道菜的时候，瘦猴也会放点洋葱，炒熟的洋葱混合在土豆片中，给这辣味十足的土豆片增添了一种别样的风味，喜欢汤汁的朋友，可以舀一点汤汁淋在米饭上，带着浓香的米饭，吃两碗也不足为奇！没有吃过的朋友可以动手试一试哦！
