炒土豆丝为什么要放醋

酸辣土豆丝

土豆我相信所有中国人都认识,也基本都吃过,而炒土豆丝应该是最受欢迎,吃的人最多的一种方式,而炒土豆丝一般都会放点醋下去。至于为什么放醋,什么时候放,放醋有什么作用应该很多人都一脸懵逼,不知所以,那我们就来看看为什么放醋。

我们先来看下放醋的作用,醋具有杀菌的作用,所以凉拌菜有两个必备的调料,一个是醋,一个是蒜米,它们的作用都是杀菌,凉拌菜为了避免吃了拉肚子,食物中毒,都会放醋与大蒜,只有及少数凉拌菜因口味原因不放。醋的第二个作用就是可以让土豆丝炒出来脆口,不会出现炒烂的现象。第三个作用就是醋能开胃,夏天食欲不振可以炒个酸辣土豆丝,也许会让你食欲大增。除了这个作用外,还有一个很少有人知道的作用,就是在炒土豆丝时放点醋,能有效的保护土豆丝中的维生素,让维生素在高温中流失的速度变慢,避免你吃到肚子里是一盘毫无营养的残渣。

酸辣土豆丝

我们来看看如何做一盘好吃的土豆丝。一道好的菜,通常以色香味俱全来形容,色就是菜的颜色,卖相,一盘菜能不能引起人的食欲,卖相至关重要,首先眼睛看到菜时感觉很好看,让人感觉很有食欲的样子,才能引起人吃的欲望,有了吃的欲望第二步就是香味,菜香味让人更进一步想吃,第三步才是品尝味道。所以一盘好吃的土豆丝一定要有好的卖相,土豆丝一定要粗细均匀,切忌粗细不一,二是土豆丝要细长,太短让人感觉全是渣渣,没有美感。比如下图的土豆丝炒出来看着就没了胃口

卖相不佳太短没放醋,炒过火,炒死了

然后是配料,一道菜主料配料一定不能超过三种,以免显得太杂。配比最好为二八,一九,最多不能超三七,既主料八成以上,配料两成以下,这样才能主次分明。酸辣土豆丝可用泡椒,或红椒配色。土豆丝切好后一定要清水漂洗干净其中的淀粉。

点火起锅,把锅烧热下油,油烧热有条件的可把油倒出,重新下油,没条件的忽略,下入大蒜片炒香,下入土豆丝翻炒两下,下一点醋,为什么是下一点?,前面说了醋的作用是杀菌,让土豆丝爽脆,还有保护维生素,所以下土豆丝就要下醋,不然达不到要求,可如果一次放完,在高温下醋会很快挥发,所以最好是分两次放,土豆丝下锅放一次,,出锅前在放一次,当然如果嫌麻烦一次放完也可以。



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