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导语：这篇文章篇幅有点长，大概字，如果您能够耐心地看完，相信会了解到很多关于土豆的知识，对您的健康会有一定的帮助。
案例分享：
林阿姨今年60岁，老伴是一名机关干部，但几年前不幸去世。现如今，林阿姨一个人住在老区的家属院内。林阿姨与老伴生前仅有一个儿子，由于工作的原因，儿子没有和林阿姨住在一起，只是抽空来看望一下母亲。
所以，林阿姨平时就会与院中的邻居们一起出去跳舞来寻找乐趣。
可是，这天晚上林阿姨突然被送到了急诊室。根据邻居的描述，林阿姨吃过晚饭后，在跳广场舞的时候，突然出现了恶心、呕吐、腹泻的症状。看到林阿姨的情况很不好，老邻居们就赶紧拨打急救电话，最后林阿姨被医院。
经过数小时的观察与治疗，林阿姨的病况有了些许缓解。经询问是可能是由于林阿姨在晚饭的时候吃了一些土豆才这样的。
食用土豆发生中毒的事件可能有很多，林阿姨只是其中一个。有的人认为“超市的土豆越来越异常，比之前大了很多，是不是打了膨大剂才引起这类中毒事件？”
那么，是这样吗？接下来，我们来看一下。
一、土豆的营养价值怎么样？
我们先来认识一下土豆的营养价值。
土豆属于一种块茎类蔬菜，是许多家庭餐桌上的一道佳肴，尤其是酸辣土豆丝，吃起来津津有味。那么，如此受欢迎的土豆，经常食用的话会对人体有哪些影响？
据相关研究表明，土豆中含有丰富的蛋白质，比较接近动物蛋白，还含丰富的赖氨酸和色氨酸。所以说，土豆中含有的蛋白质营养价值不是一般粮食所能比的。
其次，土豆中还含有钾、锌、铁、维生素C、维生素B1以及B2等等。并且，
维生素C、维生素B1、维生素B2含量超出苹果好几倍。而这些微量元素在人体抗衰老、预防疾病方面起着重要的作用。而维生素C作为一种水溶性维生素，更有利于老年人的牙齿健康，增强免疫力。
此外，一些营养学家指出，每克土豆含钾高达毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的食物。而钾在人体的作用是能够维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。常吃富含钾的食物可降低人们患心脑血管疾病的几率。
除了降低一些疾病发生的风险，土豆还可以达到减肥的目的。这是为何呢？土豆中含有丰富的膳食纤维，而且，仅含有0.1%的脂肪，是名副其实的高纤维、低脂肪食品。如果适当地把它当作日常主食，有利于控制体重增长。
由此可以看出，土豆的营养价值还真不小。不过大家在超市购买的时候，可能会察觉到土豆的个头越来越大，正如前面所怀疑的是不是打了膨大剂？
二、为什么市面上卖的土豆越来越大，能吃吗？
随着大家对食品安全意识的增强，大多数人会觉得现在的土豆可能是加了膨大剂，也可能是使用了转基因技术，不知道还能不能吃。
根据国家相关部门的公示结果，截至目前，国内并没有土豆转基因品种，也没有从国外引进这一品种用于种植。所以说，对于个头比较大的土豆并不是转基因食品，大家也无需担心。
另外，大家也可能担心转基因食品的安全性。那么，为什么科学家们会研究转基因技术呢？归根结底，主要是为了降低生产成本，提高产量，增强营养，减少农药用量等等。
地球上的人口一直在高速增长，到年左右预计人口将达到80亿，这个数字可是相当庞大的。到时候人们对食物的需求量就会翻几倍。所以，单凭正常种植的农作物收成，几乎不可能让人们填饱肚子。当然，这也是袁隆平教授做人工选育水稻的初衷。
其实，转基因的本质无非就是给细胞加入新的功能蛋白质，而这些新的功能可能促进生物体生长，也可能生产抗药性等等。但无论如何，它们只是蛋白质。
况且，蛋白质能够被人体消化吸收。所以说，对于转基因食品，大家不必谈“转”色变。
说过转基因，我们再来看一下膨大剂。膨大剂是一种新型植物生长调节剂，具有能够促进细胞分裂，促进果实膨大，改善果实品质。所以，膨大剂在农业生产中有着广泛的应用。
虽然国家监管部门允许使用膨大剂，但是它的使用剂量还需要符合国家的食品安全标准。大家可以放心食用。
事实上，个头大的土豆与是否使用了膨大剂并没有必然的联系。因为通过良好的种植方法以及使用优质的品种，同样可以使土豆的个头变大。
所以，大家没必要担心土豆个头变大，还能不能食用，而是要把更多的注意力放在到底什么样的土豆不能吃？
三、真正不能吃的是这2种土豆
虽然土豆的营养价值比较高，在种植过程中也比较安全，但是，这并不意味着所有的土豆都可以放心食用。
以下这两种类型的土豆建议不要吃：
1）土豆的颜色变绿
大家通常认为，土豆不像其他的叶菜类蔬菜那样容易蔫，觉得比较耐储存，甚至放置半个月还不变质。但事实可不是如此，当土豆存放时间比较久或者长期暴露在阳光下的时候，表皮就很容易会变成绿色，这主要是由于皮层产生的叶绿素导致的。但此时发绿的土豆已经含有龙葵素，并且颜色越绿，龙葵素的含量就会越多。
而龙葵素属于一种神经毒素，会导致食物中毒。所引起的食物中毒会出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并伴有恶心，呕吐，腹泻等症状。症状严重时会表现体温升高，反复呕吐，脱水，呼吸困难，血压下降等情况。
所以说，大家一定不要食用变绿的土豆。
2）土豆已经开始发芽
发绿的土豆是不可以食用的，同样地，发芽的土豆也是不能食用的。因为发芽的土豆中也含有龙葵素，并且该物质的含量比土豆皮发绿的情况还要高一些。如果吃了这种土豆，就会很容易出现呼吸道受阻，甚至造成呼吸肌麻痹而死亡的严重情况。所以，对于这类土豆，就要丢掉不要再吃了。如果你感觉可惜的话，也可以把它们种植在花盆中，等后期还可能会发育成一株好看的盆栽。
所以说，日常生活中一定要当心误食这两种类型的土豆。
重要提示
总之，我们日常所购买的土豆，不用过分担心是否含有膨大剂，也不用担心是转基因土豆。注意的是，对于发绿发芽的土豆，还是尽量不要吃了。
参考文献：
赵祉强,李晓龙.浅议马铃薯的营养价值与功效[J].中国果菜,,39(01):45-47.
范伊娃.土豆药食同源[J].老同志之友,(04):51.
土豆的营养价值[J].吉林蔬菜,(12):36.
